Fenchel-Linsensalat mit Ziegenkäse & Walnüssen
 
Vorber. Zeit
Zuber. Zeit
Zeit insg.
 
Ein Low-Carb-Kraftpaket, reich an Vitaminen, Proteinen und Ballaststoffen. Mit Fenchel-Linsensalat kommt man lecker und gesund durch den Winter.
Autor:
Rezepttyp: Salat
Küche: Italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 mittelgroße Fenchelknolle
  • 75g Belugalinsen
  • ein Stück Sellerie
  • 1-2 Orangen
  • eine Handvoll Walnüsse
  • 1 Biozitrone
  • Ca. 70g Ziegenfrischkäse
  • einen TL Honig
  • 1-2 TL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
  • 2 EL gutes Olivenöl
  • 1-2 TL Weißweinessig - Condimento Bianco
  • ein Lorbeerblatt
  • Salz & Pfeffer so nach Gefühl
Zubereitung
  1. Für die Linsen mindestens die 4-fache Menge an Wasser aufsetzen. Die Linsen waschen, auf Steinchen untersuchen und in das Kochwsser geben. Zustätzlich ein Stück Sellerie und ein Lorbeerblatt hineingeben und einen Teelöffel Salz. Dann köchle ich die Linsen ca. 25 Minuten, bis sie gar aber noch schön in Form sind. Die Linsen durch ein Sieb abgießen, den Sellerie und das Lorbeerblatt heraus fischen und die Linsen abkühlen lassen.
  2. Die Orangen müssen filetiert werden. Dazu nehme ich ein sehr scharfes Messer [jumpwd] und schneide rundum die Orangenschale samt Außenhaut ab. Dann entlang der sichtbaren Trennhäute die Filets heraus schneiden in einer kleinen Schüssel sammeln. Den Saft, der dabei heruntertropft, für die Marinade auffangen und auch den Rest der Orange gründlich auspressen.
  3. Die Biozitrone heiß abwaschen, die Schale in den Orangensaft reiben und den Saft der Zitrone dazu auspressen. Dann aus dem Saft, dem Granatapfelsirup, dem Essig, dem Salz und dem Pfeffer eine Marinade anrühren in dünnem Strahl das Olivenöl hineinträufeln, bis das Dressing die richtige Konsistenz hat.
  4. Die Walnüsse ohne Schale grob hacken.
  5. Den Ziegenkäse – sofern er schnittfest ist, würfeln und mit 1 EL Olivenöl, dem Honig und den gahckten Walnüssen zu einer Paste vermengen.
  6. Den Fenchel waschen, die holzigen Stiele abschneiden (für Gemüsebrühe) und das feine Fenchelkraut aufheben. Der Strunk bleibt bei diesem Rezept drin, denn der hält die Fenchelscheiben zusammen.
  7. Die Knolle halbieren, vierteln und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die ersten Scheiben halten durch den Strunk gut zusammen. Die Äußeren zerfallen dann in ihre einzelnen Lagen und ich verwende nur die, die einigermaßen schön sind.
  8. Die Fenchelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen und jede mit der Ziegenkäsemasse einstreichen. Das klebt etwas.
  9. Das Backblech kommt für ca. 5 Minuten bei 200°C im Backofen unter dem Grill, bis der Käse zu karamellisieren beginnt.
  10. Die Belugalinsen mit ⅔ des Dressings anmachen und auf einer Platte verteilen. Dann die überbackenen Fenchelscheiben darauf setzen, im Wechsel mit den Orangenfilets.
  11. Schließlich den Fenchel-Linsensalat mit dem restlichen Dressing benetzen und das fein gehackte Fenchelkraut darauf verteilen.
  12. Der Salat wird am besten lauwarm gegessen!
Recipe by So nach Gefühl at https://www.sonachgefuehl.de/fenchel-linsensalat-mit-ziegenkaese-walnuessen/