Kerbelknollensuppe mit Croutons und Dillöl

Kerbelknollensuppe ist eine Seltenheit, denn die Knollen dafür sind nur schwer zu bekommen. Dabei ist diese Cremesuppe umwerfend lecker!

Neulich auf dem Wochenmarkt habe ich beim Herumstöbern Kerbelknollen entdeckt und wurde neugierig. Vom Preis ließ ich mich nicht schrecken, kaufte ein paar der Knollen und machte eine cremige Kerbelknollensuppe daraus. Auf den ersten Blick wirkte die, wie eine gewöhnliche Pastinakensuppe. Doch im Geschmack war sie viel feiner und schmeckte einfach umwerfend. Ein tolles Wintergemüse, diese Kerbelknolle!

Kerbel… was?

Kerbelknollen haben – meines Wissens – nichts mit dem Kerbelgrün zu tun, das unter anderem Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße ist. Sollte es doch so sein, freue ich mich über eine kurze Rückmeldung, denn in Gartendingen bin ich nicht sehr bewandert. Vielleicht weiß ich aber auch nur deshalb so wenig über Kerbelknollen, weil sie so selten sind. Woran liegt das nur?

Als die Lebensmittelproduktion noch nicht industrialisiert war, gehörte Kerbelknolle zum Wintergemüse wie Möhren und Pastinaken. Erstmals schriftliche Erwähnung fand sie im Jahr 1601. Die Pflanze gehört, ebenso wie Möhren und Pastinaken, zu den Doldenblütlern. Heute ist die Kerbelknolle weitgehend vergessen, da sie sich nicht so gut für den kommerziellen Anbau eignet. Hinzu kommt, dass sie nach der Ernte im Juli noch 3-4 Monate trocken gelagert werden muss, um ihr volles Aroma zu entwickeln. Sie schmeckt dann angenehm nach Kastanie, weshalb die Kerbelknolle auch Erdkastanie genannt wird. Die Verknappung des Angebots und die Kosten für die Lagerung treiben natürlich den Preis nach oben – findet man sie überhaupt, sind Kilopreise von 25-30€ keine Seltenheit. Das ist happig.

Gönn‘ sie dir, wenn du sie findest

Die Knollen sind recht klein und müssen abgeschrubbt oder geschält werden. Machst du daraus eine Cremesuppe, sieht die erst einmal aus, wie eine Pastinakensuppe. Doch während die Pastinakensuppe schnell penetrant schmeckt, ist die Kerbelknollensuppe sehr viel feiner und eleganter im Geschmack. Ich war hin und weg, als ich sie das erste Mal kochte.

Das Kastanienaroma setzen die Kerbelknollen erst beim Erhitzen richtig frei und sie entwickeln dabei eine schöne Süße. Du kannst sie neben der Suppe auch einfach in Spalten geschnitten in Butter schwenken und anschließend einen Spritzer Zitronensaft daran geben oder sie zusammen mit Kartoffeln zu einem Püree verarbeiten. Hast du sie einmal gekostet, fällt es wirklich schwer, zur Pastinake zurückzukehren.

Oxidieren sie?

Einige Gemüsesorten oxidieren schnell, wenn man sie schält. Gehören Kerbelknollen auch dazu? Ehrlich gesagt, weiß ich es nicht genau. Als ich sie zum ersten Mal kaufte, sind sie sehr schnell dunkel angelaufen. Bei der zweiten Fuhre hingegen so gut wie gar nicht. Egal, ich werfe sie nach dem Schälen in Zitronenwasser und bin damit auf der sicheren Seite.

Kerbelknollensuppe braucht etwas Säure

Das Rezept für die Suppe habe ich auf Instagram bei Schönbienchen gefunden. Ihr Rezept sah neben Gemüsebrühe und Weißwein auch süße Sahne vor, wie bei fast allen Cremesuppen. Doch während die Knollen köchelten, merkte ich, dass sie immer süßer wurden, weshalb ich die Sahne spontan durch Crème Fraîche ersetzt und die Suppe am Ende mit einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt habe. Das Ergebnis war umwerfend!

Croutons für den Crunch

So eine Cremesuppe wird erst durch etwas frisches Dillöl und krosse Croutons zu einer wahren Freude. Ich habe mich diesmal für Croutons aus Zwieback entschieden. Die zerbröseln zwar ungemein schnell und würden in einer klaren Suppe in Sekundenschnelle durchweichen, doch auf der Knollencremesuppe liegen sie oben auf und halten ein paar Minuten durch. Ihr zarter Biss passt einfach ideal zu der feinen Suppe. Gebt die Zwieback-Croutons aber wirklich erst unmittelbar vor dem Servieren darauf.

Also, haltet Ausschau nach den seltenen Knollen und wenn ihr sie findet, gönnt euch ein paar davon. Die Saison ist kurz und der hohe Preis ist schnell vergessen, wenn man so etwas Leckeres daraus zaubern kann.

P.S.: Leider habe ich vergessen, das Dillöl für die Fotos in der Suppe zu marmorieren. Drum sieht sie nun so aus, als hätte sie Sommersprossen.

Rezept Kerbelknollensuppe

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.