Den Rosenkohl putzen, in dem die äußeren Blättern weggebrochen und entsorgt werden. Die übrigen, grünen Blätter vorsichtig abbrechen und beiseite legen.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die grünen Rosenkohlblätter darin für ca. 2 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Die Blätter gut abtropfen lassen und ggf. mit Küchenpapier trockentupfen. Dann grob hacken und Beiseite stellen.
Die gelben Herzen des Rosenkohls halbieren, in feine Streifen schneiden. Mit den Fingern auseinander zupfen.
Außerdem:
Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne mit einem halben Esslöffel neutralem Öl bei milder Hitze auslassen, bis sie knusprig sind.
Für das Kartoffellotto:
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
In einem etwas größeren Topf auf mittlerer Stufe das restliche Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die fein geschnittenen Rosenkohlherzen dazugeben und mitdünsten.
Dann mit ca. 100ml Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, denn die Kartoffeln sollen ab jetzt nur noch langsam in der Brühe garen und ihre Stärke abgeben.
Immer wieder vorsichtig umrühren. Wenn es zu dickflüssig wird etwas heiße Gemüsebrühe nachschöpfen. Die Kartoffeln sollen außen sämig werden und einen noch etwas bissfesten Kern behalten.
Hat das Kartoffel-Rosenkohl-Risotto die richtige Konsistenz, mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Dann die Sahne, den Parmesan und einen Spritzer Zitronensaft vorsichtig unterheben.
Zum Schluss mit Salz abschmecken und die blanchierten Rosenkohlblätter vorsichtig unter das Kartoffel-Rosenkohl-Risotto ziehen.
Das Risotto noch warm mit einem Servierring anrichten. Sie Speckwürfel drauf geben und mit Petersilienblatt dekorieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.