Die Lievto Madre aus dem Kühlschrank holen und warten, bis sie mindestens zimmerwarm und aktiv ist.
Zuckerwasser ansetzen aus ca. 45ml warmem Wasser und 4,5g Zucker.
Die LM mit dem Zuckerwasser verrühren und 20 Minuten stehen lassen.
Dann die LM mit dem frischen Mehl verrühren und zugedeckt ca. 5 Stunden an einem 28°C warmen Ort gehen lassen. Bei mir ist das der Backofen mit eingeschaltetem Licht und einem Holzlöffel in der Tür, damit sich die Wärme nicht staut. Das funktioniert aber nur bei Öfen mit klassischer Glühbirne.
Den Toastbrotteig kneten:
Die Milch leicht anwärmen und mit dem Wasser vermengen.
Alle Zutaten bis auf die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine (*) geben und mit dem Knethaken für 3-4 Minuten auf Stufe 1 verkneten, bis ein Teig entstanden ist.
Dann erst die Butter in Würfeln in die Rührschüssel geben und so lange kneten, bis der Teig die Butter vollständig aufgenommen hat (ca. 5 Minuten).
Den Toastbrotteig für weitere 4 Minuten auf Stufe 1 kneten und dann für 2 Minuten auf Stufe 2.
Knethaken entfernen und den Teig in der Schüssel mit einer Teigkarte (*) zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Den Toastbrotteig vorbereiten:
Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Luft herausdrücken. In 3 gleich große Portionen teilen, à ca. 218-220g.
Die Ränder der Teiglinge rundum zur Mitte ziehen und festdrücken, so dass sie rund werden.
Dann die Teiglinge umdrehen und mit den gewölbten Handflächen weiter rundschleifen, so dass sie Spannung aufbauen.
Die Teiglinge zugedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
Den Toastbrotteig formen:
Die Toastbrotform einfetten. Ideal ist es, wenn sie bereits auf ca. 28°C vorgewärmt ist.
Jeweils einen runden Teigling auf ein bemehltes Brett setzen und zu einer flachen Scheibe drücken. Darauf achten, dass keine sichtbaren Luftblasen zurückbleiben.
Mit einem Nudelholz (*) den Teigling länglich auswellen.
Dann die Seiten zur Mitte überlappend einschlagen und mit dem Nudelholz darüberwellen.
Nun den Teigstrang von unten her einrollen und das Ende etwas festdrücken.
Teigling mit dem Schluss nach unten in die Toastbrotform (*) legen.
Das Toastbrot garen:
Sind alle drei Teiglinge in der Form, den Deckel schließen und die Form für 2 Stunden an einen ca. 28°C warmen Ort stellen.
Soll das Toastbrot ohne Deckel gebacken werden, nach 2 Stunden den Deckel abnehmen, damit der Teig beim Aufgehen nicht daran hängenbleibt.
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Rost auf die untere Schiene geben.
Das Toastbrot für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis es leicht über den oberen Rand hinausragt (beim geschlossenen Backen den Deckel einfach zu lassen).
Das Toastbrot backen:
Die Toastbrotform auf die untere Schiene in den Backofen geben.
Wenn der Ofen es erlaubt, für die ersten 10 Minuten nur die Unterhitze einschalten. Offen gebackenes Toastbrot nach 5-10 Minuten mit einem Stück Alufolie lose abdecken.
Das Toastbrot ca. 32-35 Minuten in der Form backen und schließend auf einem Kuchengitter in der Form herunterkühlen lassen.
Schließlich das Butter-Toastbrot aus der Form stürzen und noch ein paar Stunden ruhen lassen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr. Kalorien pro Scheibe