Das Fleisch in Würfel schneiden, ca. 1,5 cm Kantenlänge. Das nennt man im Türkischen "kuş başı" = Vogelkopf.
Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abscheiden.
Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
Die Fleischtomate am Boden kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann die Tomate in kleine Würfel schneiden.
Bohnen blanchieren:
Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
Die Bohnen im sprudelnden Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.
Dann die Bohnen mit dem Sieblöffel aus dem Wasser holen und kurz in eiskaltem Wasser abschrecken.
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Grüne Bohnen mit Lamm:
In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Zwiebeln sanft andünsten.
Das Fleisch dazugeben und rundum bei mittlerer Hitze anbraten.
Nach ein paar Minuten die Gewürze, das Paprikamark und das Tomatenmark dazugeben und kurz unter Rühren anrösten.
Dann die Tomatenwürfel dazu geben und alles mit dem Wasser auffüllen. Mit Salz abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die blanchierten Bohnen zufügen und noch einmal 5-10 Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen.
Mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und ggf. Salz noch einmal abschmecken. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für den Reis:
Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Şehriye (Nudeln) für 2-3 Minuten goldbraun anrösten.
Dann den Reis dazu geben, durchrühren und kurz anschwitzen, bevor ihr die Brühe angießt. Salzen, alles kurz aufkochen und die Hitze zurückschalten. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.