Verwendet ihr getrocknete Kichererbsen, müssen diese über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden, am besten, mit einem Teelöffel Natron oder Backpulver dabei. Am nächsten Tag die Kichererbsen absieben und abspülen und in kochendem Wasser ca. 45 Minuten vorkochen. Kichererbsen aus der Dose müssen nur abgesiebt und abgespült werden.
Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und nach ca. 15 Sekunden kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Tomaten halbieren, den Strunk herausschneiden und die Kerne entsorgen. Die Tomaten in Würfel hacken.
Das Fleisch ebenfalls würfeln mit ca. 1-2 cm Kantenlänge.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und fein würfeln. Ebenso den Knoblauch.
Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Dann längs in Streifen und quer in Würfel schneiden. Die Würfel sollten nicht größer sein, als die Kichererbsen. Ebenso verfahre ich mit den grünen Paprika.
Für den Kichererbseneintopf:
Das Öl in einem Gusseisen-Schmortopf (*) o.ä. erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Sollte das Fleisch Wasser ziehen, dann so lange in Ruhe lassen, bis alles Wasser verdampft ist und das Fleisch wieder brät.
Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln hinzugeben. Sie werden ein paar Minuten lang glasig gedünstet und schließlich kommt der Knoblauch dazu.
Nach ca. 2 Minuten das Tomaten- und das Paprikamark in den Topf geben und für zwei Minuten anrösten. Ist gerade Winterzeit und die Tomaten haben wenig Aroma, gebe ich noch 1 TL Zucker zum karamellisieren dazu.
Den Pul Biber in den Topf geben, kurz anrösten und dann die Tomatenwürfel und die Paprika hinzufügen und alles mit dem Wasser ablöschen. Nun auf mittlere Hitze schalten und alles einmal aufkochen.
Hitze zurückschalten und ein Lorbeerblatt und etwas Salz hineingeben.
Kichererbseneintopf nun auf kleiner Flamme mit fast ganz aufgelegtem Deckel schmoren, bis das Fleisch zart ist. Das dauert je nach Fleischsorte 1 – 3 Stunden. Kalb geht mit 1 ½ Stunden am schnellsten. Eventuell hin und wieder etwas Wasser nachgeben
30 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Kichererbsen zufügen.
Ist der Kichererbseneintopf gar, fische ich das Lorbeerblatt heraus, würze mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Pul Biber nach. Sollte zuviel Flüssigkeit verkocht sein, ruhig etwas Wasser nachgeben. Der Eintopf soll wie gesagt su’lu (wässrig) sein.
Die Portionen in tiefe Schalen oder Teller schöpfen und etwas gehackte Petersilie darüber geben.
Den Kichererbseneintopf mit einem Klacks Naturjoghurt oder mit Cacık servieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.