Schälerbsen waschen und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben. Die gepellte und geviertelte Schalotte, Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt dazu geben und alles zum Kochen. Die Erbsen für ca. 50-60 Minuten weich kochen. Sie sollen aber nicht zerfallen. Mit dem Schnellkochtopf (*) braucht das ca. 13 Minuten.
Die Schälerbsen absieben und das Kochwasser auffangen. Das Lorbeerblatt entsorgen. Die Erbsen etwas auskühlen lassen und 2-3 EL beiseitelegen.
Gekochte Erbsen zusammen mit der Schalotte, Knoblauch und dem Zitronensaft fein pürieren. Das geht entweder mit dem Zauberstab oder besser noch in einem Blitzhacker (*). Dabei das Olivenöl langsam einfließen lassen.
Das Fava mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die restlichen Erbsen und die Hälfte der Röstzwiebeln unter ziehen.
Das Fava auf einen tiefen Teller streichen und mit den restlichen Röstzwiebeln, den Kapern und dem Schnittlauch (der fehlt leider auf dem Foto) garnieren. Noch ein paar Tropfen Olivenöl darauf und lauwarm servieren.
Für die Röstzwiebeln:
Die Zwiebel in ca. 0,4 cm breite Halbringe schneidenund bei mittlerer Hitze in 2-3 EL Olivenöl sanft andünsten, bis sie goldbraun sind und karamellisieren. Das kann rund 40 Minuten dauern. Vorsicht mit der Hitze, damit die Zwiebeln nicht bitter werden. Dann aus der Pfanne heben und auf einem Teller herunterkühlen lassen.
Für den Fisch:
Den Fisch mit Hilfe einer Grätenzange (*) entgräten und grob würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In einem Topf einen Liter neutrales Öl wie Rapsöl auf ca. 180 Grad erhitzen. Dabei hilft ein Digitalthermometer (*).
Eine Panierstraße aus 3 tiefen Tellern aufbauen: Mehl, verkleppertes Ei mit gemahlenem Pfeffer und zuletzt Semmelbrösel oder Panko.
Die Fischwürfel salzen und pannieren. Im heißen Öl für 3-4 Minuten goldgelb ausbacken.
Den Backfisch kurz auf Küchenkrepp entfetten und dann zusammen mit Zitronenspalten und dem Fava servieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.