Beim Mangold mit einem scharfen Messer (*) die Stiele keilförmig aus den Blättern schneiden und in ca. 10 cm lange Stücke zerteilen. Die fein zulaufenden Spitzen, die deutlich dünner sind, als die unteren Stiele, lege ich separat.
Einen großen Topf (*) Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Salz hineingeben und zuerst die dicken Stiele für ca. 4 Minuten blanchieren.
Diese mit der Küchenzange (*) herausfischen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
Dasselbe für 3 Minuten mit den dünnen Stielen wiederholen und für 1 Minute mit den Blättern. Dann hat der Wassertopf seine Schuldigkeit getan.
Die blanchierten Mangoldstiele und die Blätter feinhacken und in eine Schüsselgeben. Fein gehackten Dill und Petersilie dazugeben.
Frühlingszwiebeln und die Champignons in Scheiben schneiden und nacheinander in etwas neutralem Öl andünsten.
Am Ende mit Salz und Pfeffere abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Für den Mangoldauflauf mit Schafskäse:
Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gehackten Mangold mit den Zwiebeln, Champignons und dem Emmentaler mischen und mit Piment d’Espelette und Muskatnuss abschmecken.
In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und der Sahne verquirlen.
Die Mangoldmasse in eine geölte Auflaufform (*) geben und die Ei-Sahne-Masse darübergeben.
Zum Schluss den Schafskäse über den Auflauf bröseln.
Den Mangoldauflauf mit Schafskäse im vorgeheizten Backofen backen bis die Ei-Sahne gestockt hat, ca. 30 Minuten.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.