Zunächst Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Es muss viel kochendes Wasser sein!
Während das Wasser erhitzt, schäle ich die Kartoffeln, halbiere sie. Dann kommt es je nach Kartoffelgröße an, wie es weitergeht. Mal reicht es, sie zu vierteln. Mal sind es achtel. Ich versuche immer Würfel mit ca. 2,5 cm Kantenlänge zu bekommen.
Die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit ein Teil der Stärke auswäscht.
Kocht das Wasser, salze ich es und gebe die Kartoffelwürfel hinein. Nicht zuviel auf einmal, damit das Wasser nicht abkühlt. Lieber koche ich 2 Portionen hintereinander. Die Würfel bleiben für ca. 8-10 Minuten im sprudelnden Wasser, bis ihre Oberfläche beginnt, auszuflocken.
Dann die Kartoffeln in ein grobes Sieb (*) abgießen und darin bewegen, damit ihre Oberfläche weiter aufgeraut wird.
Anschließend die Kartoffel mehrere Stunden abkühlen lassen. Am besten über Nacht.
Backofenkartoffeln:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, am besten mit dem geölten Backblech oder der Bratenform (*) in der die Kartoffeln gebacken werden sollen.
Aus dem Öl, den Gewürzen und dem Rosmarin mische ich ein Würzöl zusammen – aber OHNE Salz! Das würde verhindern, dass die Kartoffeln im Ofen knusprig backen.
Die Kartoffelwürfel in einer Schüssel mit dem Würzöl vorsichtig benetzten. Das geht am Besten mit einem Silikonspatel (*).
Dann die Kartoffeln in den heißen Backofen geben und am Besten die Umluft einschalten.
Backofenkartoffeln backen, bis sie rundum knusprig sind, ca. 45 Minuten. Hin und wieder wenden.
Erst, wenn die Backofenkartoffeln fertig gebacken sind, darf Salz daran.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.