Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (wenn möglich mit Umluft) vorheizen.
Für die Apfel-Salsa:
Die Zwiebel halbieren und häuten, bis nichts mehr ledrig ist. Dann mit einem scharfen Messer (*) erst längs feine Streifen und dann quer feine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einer Schüssel mit dem Essig und dem Salz verrühren und ca. 20 Minuten stehen lassen.
Den Apfel schälen, einen Deckel und den Boden abschneiden und dann senkrecht rund herum Scheiben mit ca. 5 mm Dicke herunterscheiden, bis das Kerngehäuse erreicht ist. Das Kerngehäuse entsorgen.
Die Apfelscheiben erst in ebenso dicke Streifen und dann in gleichgroße Würfel schneiden und diese mit dem Zitronensaft vermengen. Alles zu den Zwiebeln geben.
Die Kräuter fein hacken und ebenfalls hinzugeben.
Die Apfel-Salsa mit frisch gemahlenem, weißem Pfeffer und mit etwas Piment d’Espelette (*) abschmecken. Türkischer Pul-Biber (*) geht auch, Piment d’Espelette ist aber etwas feiner im Geschmack.
Für den Rote Bete-Süßkartoffel-Dip:
Die Rote Bete und die Süßkartoffeln in je eine Lage Alufolie wickeln und fest verschließen. Auf einem weiteren Stück Alufolie in den Backofen legen und ca. 60 Minuten backen. Vorsicht, es kann Saft austreten!
In der Zwischenzeit den Knoblauch pellen und in kleine Stücke schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne (*) bei milder Hitze erwärmen und den Knoblauch darin 3-4 Minuten andünsten.
Dann Piment und Zimt in die Pfanne rühren und kurz andünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Die fertig gebackenen Knollen etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann und dann erst auspacken.
Die Süßkartoffel mit einem Messer einritzen und die Schale abziehen und entsorgen. Die Süßkartoffel grob würfeln und beiseite stellen.
Die Rote Bete Knollen je mit zwei Küchenpapiertüchern abreiben und dabei die Schale abrubbeln und entsorgen. Am besten Einweghandschuhe tragen!
Die Rote Bete würfeln und in einen Blitzhacker (*) geben. Den gedünsteten Knoblauch, den Essig, Honig und etwas Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer zugeben.
Alles im Blitzhacker zu einer glatten Paste mixen und dabei den Rest des Olivenöls einträufeln lassen.
Dann erst die Süßkartoffel dazu geben und nur kurz glatt mixen, damit die Süßkartoffel nicht verkleistert.
Die Masse in eine Schüssel geben und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dann die Hälfte des Labneh vorsichtig mit dem Rücken eines Esslöffels unter den Rote Bete-Süßkartoffel-Dip streichen. Nicht zu viel rühren, damit die Marmorierung erhalten bleibt.
Anrichten:
Den Rote Bete-Süßkartoffel-Dip auf einen Teller oder in eine flache Schüssel streichen. Aufpassen, dass die Marmorierung erhalten bleibt. Zur Not mehr Labneh einstreichen.
Einen Klacks Labneh darauf setzen und mit der Apfel-Salsa überziehen. Noch ein paar letzte Labneh-Flocken und ein paar frische Kräuter darauf verteilen.
Zum Schluss einen dünnen Faden gutes Olivenöl darüber geben.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.