Den Blumenkohl zerteile ich in ca. 2cm große Röschen: Manche sind kleiner, die ganz großen schneide ich noch mal in der Mitte durch.
Parallel bringe ich ca. 3 Liter Wasser zum Kochen und salze es kräftig mit 3 EL Salz. Sobald es heftig sprudelt, kommen die Blumenkohlröschen hinein. Während sie 4-5 Minuten blanchieren, bereite ich eiskaltes Wasser zum Abschrecken vor. Im Winter reicht das Wasser aus dem Hahn, im Sommer müssen Eiswürfel nachhelfen.
Nach der Garzeit werfe ich den Blumenkohl rasch ins kalte Wasser und lasse ihn dann in einem Sieb abtropfen und auskühlen.
Für die Marinade pelle ich eine möglichst frische Knoblauchzehe, schneide sie grob und zerdrücke sie zusammen mit ein paar Pfefferkörnern und ½ TL Salz im Mörser (*) zu einer Paste. Dann rühre ich erst den Zitronensaft und dann in dünnem Strahl das Olivenöl unter, so dass ein schön gebundenes Dressing entsteht.
Erst zum Schluss hacke ich den Estragon und gebe ihn zum Dressing, damit möglichst viel seines herrlichen Aromas erhalten bleibt. Das Dressing mische ich mit dem Blumenkohl und lasse den Blumenkohl mit Estragon ca. 30 Minuten marinieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.