Die Walnussschalen knacken und die Walnüsse herausnehmen. Die Spargelstangen im unteren Drittel mit dem Sparschäler (*) schälen. Die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Den Rest der Stangen grob schneiden.
Die Kräuter grob hacken und die Granatapfelkerne aus der Frucht puhlen.
In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und kräftig mit 2 EL Salz salzen. Darin die Spargelstangen für ca. 3 Minuten blanchieren, Mit einem Schaumlöffel herausheben und abschrecken.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe kochen.
Für das Pesto:
Die blanchierten Spargelstangen zusammen mit der Hälfte der Walnüsse und den Kräutern in einen Blitzhacker (*) geben. Alternativ geht auch ein hoher Becher und ein Zauberstab (*). Einen Spritzer Zitronensaft dazu und alles zu einem Pesto mixen. Dabei das Olivenöl in dünnem Strahl einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Zwei Minuten, bevor die Nudeln fertig sind, die Spargelköpfe ins Nudelwasser geben. Dann alles zusammen in einem Nudelsieb abgießen.
Die Nudeln mit den Spargelköpfen zurück in den warmen Topf geben und mit dem Pesto rasch vermengen. Dann in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit den Walnüssen, den Granatapfelkernen und dem Parmesan garnieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.