Die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten sanft für 5-10 Minuten andünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen.
Den Lauch längs halbieren und vierteln, waschen und quer in Streifen schneiden. Die Streifen ebenfalls im Topf für mehrere Minuten andünsten. Den Knoblauch schälen, hacken und dazu geben.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Für ca. 2 Minuten im Topf mitbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Anschließend auf mittlere Hitze zurückschalten und die Suppe für rund 12 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die frischen Erbsen palen oder die TK-Erbsen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, um den TK-Geschmack wegzubekommen.
Die Erbsen in die Suppe geben und für 2-3 Minuten mitkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen, mit Salz und frisch gemahlenem, weißem Pfeffer abschmecken.
Die Suppe etwas herunterkühlen lassen und dann entweder mit dem Zauberstab (*) oder besser in einem starken Mixer (*) sehr fein pürieren.
Anschließend die Erbsensuppe durch ein Sieb (*) streichen, um wirklich alle festen Bestandteile zu entsorgen. Die Suppe kann so im Kühlschrank aufgehoben werden und wird erst kurz vor dem Servieren wieder erhitzt.
Für das Topping:
Den Sauerampfer waschen und fein hacken. Mit dem Crème Fraîche, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft verrühren. Ich salze das Topping nicht, damit es die Würze der Suppe ausgleicht.
Anrichten:
Die heiße Erbsensuppe in Schalen oder tiefe Teller geben, mit einem Klacks Topping und ein paar Croutons garnieren und noch ein paar gehackte Blätter Sauerampfer darüber streuen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.