Die Hühnerschenkel von allen Seiten einsalzen und auf einem Teller für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So werden die Schenkel im Inneren besonders lecker und saftig. Die Oberfläche hingegen trocknet etwas an, so dass die Haut krosser wird.
Die Schenkel ca. 1 Stunde, bevor ihr sie in den Ofen schieben wollt, aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie annähernd Zimmertemperatur annehmen.
Vorbereiten Kartoffeln / Fenchel:
Zum Vorkochen der Kartoffeln und des Fenchels, einen großen Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen.
Unterdessen die Kartoffeln schälen, halbieren und in längliche Spalten schneiden.
Beim Fenchel die Stangen und das Grün abschneiden. Die Stangen für Gemüsebrühe aufbewahren. Das Grün als Deko Beiseite legen.
Den Fenchel längs halbieren und vierteln, dann den Strunk keilförmig herausschneiden.
Fenchel auf die Arbeitsfläche legen und die Viertel längs je nach Dicke noch 2-3 Mal durchschneiden, so dass Spalten entstehen. Fenchel hat eine eher seltsame Anatomie und man bekommt nie regelmäßige Spalten.
1 EL Salz ins kochende Wasser geben. Die Kartoffelspalten ca. 10 Minuten darin kochen. Dann die Fenchelspalten hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen.
Dann alles in ein Sieb (*) abschütten und auf einem Backblech, das mit einem Stück Backpapier ausgelegt ist, ausdampfen und abkühlen lassen.
Ab in den Backofen:
Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Selleriestangen putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Bratenform (*) oder auf einem tiefen Backblech das Olivenöl verteilen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
Die Fenchelsamen und Pfefferkörner zusammen im Mörser (*) zermahlen.
Kartoffeln, Fenchel und Sellerie zusammen mit der Gewürzmischung im Olivenöl wenden.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und über das Gemüse verteilen. Die Zitronenscheiben und die Sardellenfilets darauf legen.
Die Hühnerschenkel mit etwas Küchenpapier trockentupfen und auf die Zitronenscheiben legen. Rosmarin und Thymian dazwischen verteilen und alles noch einmal mit etwas Salz bestreuen.
Die Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel in den Ofen schieben (untere Schiene) und dort ca. 40-45 Minuten backen, je nach Dicke der Schenkel.
Dann mit einem Spatel alles etwas bewegen, so dass Kartoffeln und Fenchel, die bislang unter den Schenkeln lagen, zum Vorschein kommen.
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze hochstellen oder auf Umluft mit Grill einstellen. Die Hühnerschenkel mit Kartoffeln und Fenchel nun weitere 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Schenkel goldgelb und lecker aussehen.
Vor dem Servieren noch 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem gehackten Grün des Fenchels bestreuen und genießen. Dazu passt ein einfacher Salat.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.