Mehl, Salz und eiskalte Butter in einen Blitzhacker (*) geben und zu einem feinen Sand mixen.
Dann während des Mixens nur so viel eiskaltes Wasser geben, bis ein Teig entsteht. Sofort aufhören mit dem Mixden.
Den Mürbeteig fest mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Für das Ratatouille:
Die Auberginen längs in ca. 1 cm breite Scheiben und dann Streifen schneiden und schließlich quer würfeln.
Ebenso mit dem Zucchino verfahren.
Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls Würfeln.
Die Zwiebel und der Knoblauch werden fein gewürfelt.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittelgroßer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für mehrere Minuten andünsten.
Dann den Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Dann den Bratvorgang mit den Tomatenstücken ablöschen.
Die Gemüsewürfel zusammen mit den Kräutern in den Schmortopf schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Das Gemüse sollte weich werden, aber nicht zerfallen.
Nach der Garzeit das Ratatouille herunterkühlen lassen. So hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank.
Für die Pilze:
Die Pilze säubern und die Stiele abschneiden. Pilze in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln und die Chorizo in kleine Würfel schneiden.
Eine beschichtete Pfanne (*) stark erhitzen. Die Pilze mit nur 1 EL neutralem Öl in die Pfanne geben unter viel Bewegung anbraten, bis die Pilze zu quietschen beginnen und ihr Wasser verdampft.
Dann die Hitze zurückschalten und noch 2 Minuten dünsten lassen.
Zwiebel und Chorizo zu den Pilzen geben und mehrere Minuten mitbraten.
Dann die Pilzpfanne mit einem Schuss Sherry oder Madeirawein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
Die Sahne in die Pfanne geben und ebenfalls einkochen lassen, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Dabei den Thymianzweig mit in die Pfanne legen.
Das Pilzragout etwas abkühlen lassen und den Thymianzweig entsorgen.
Die Quiche-Böden backen:
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen.
Pro Mini-Quiche ca. 70g Teig abstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbwegs rund ausrollen. Es kann ruhig etwas ausgefranst aussehen.
Die Formen ausbuttern und jede Form mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Der Teig soll mindestens 0,5cm über den Rand der Formen hinausragen!
Teigböden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, mit jeweils einem Stückchen Backpapier abdecken und die Bohnen zum Blindbacken einfüllen.
Für 15 Minuten backen. Dann die Bohnen mit dem Backpapier aus den Formen heben und die Quiches noch einmal für 10 Minuten in den Backofen stellen, bis sich die Böden zu bräunen beginnen.
Die Quiche-Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus den Formen nehmen.
Tipp: Die vorgebackenen Teigböden halten sich in Alufolie gewickelt 1-2 Tage.
Für die Ratatouille Mini-Quiches:
Die Cocktailtomaten vierteln.
Das Ratatouille über einem Topf absieben und den Saft im Topf so lange einkochen lassen, bis er zu karamellisieren beginnt.
Dann das abgetropfte Ratatouille in den Topf geben, umrühren und bei kleiner Hitze erwärmen.
Das Ei mit der Sahne, der Milch und einer Prise Salz in einem Messbecher verquirlen.
Die Böden der Mini-Quiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ratatouille darauf verteilen.
In die Mitte der Quiches etwas Ziegenfrischkäse bröseln und mit etwas Honig beträufeln.
Jede Quiche mit 4 Vierteln der Cocktailtomaten belegen.
Dann vorsichtig die Ei-Sahne-Soße über die Mini-Quiches gießen.
Zuletzt etwas frischen Thymian zupfen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mini-Quiches im heißen Ofen backen, bis sie goldgelb und lecker aussehen – ca. 12 Minuten.
Für die Pilz Mini-Quiches:
Das Ei mit der Sahne, der Milch und einer Prise Salz in einem Messbecher verquirlen.
Die Mini-Quiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Pilzragout verteilen.
Dann vorsichtig die Ei-Sahne-Soße über die Mini-Quiches gießen und alle Quiches mit dem geriebenen Käse betreuen.
Zuletzt etwas frischen Thymian zupfen und verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mini-Quiches im heißen Ofen backen, bis sie goldgelb und lecker aussehen – ca. 12 Minuten.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.