Den Ingwer schälen und auf der Mikroreibe (*) fein reiben.
Für die Marinade einfach die Zutaten verrühren. Da Miso-Paste bereits Salz enthält, füge ich kein weiteres Salz hinzu.
Den Lachs abspülen und abtrocknen. Eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Grätenzange (*) herausziehen. Den dünneren Bauchlappen schneide ich meist ab und verwende ihn anderweitig, da er natürlich schneller gar wird, als das dicke Filetstück. Doch wenn euch das nicht stört, könnt ihr ihn auch dran lassen.
Pro Filet je ein Stück Frischhaltefolie ausbreiten und die Lachsfilets mit der Hautseite darauflegen.
Die Filets mit der Marinade dick einschmieren und fest in die Frischhaltefolie einpacken.
Für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. (Maximal 24 Stunden)
Den Grill des Backofens für 20 Minuten auf 240°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und diese großzügig mit Öl einreiben, damit der Fisch nicht festhängt.
Dann die Lachsfilets mit der Hautseite auf das Blech legen und auf der obersten Schiene unter den heißen Grill schieben. Je nach Dicke brauchen sie meiner Erfahrung nach 11-13 Minuten.
Wenn die Misokruste erste karamellisierte, dunkle Stellen aufweist, ist der Lachs innen noch schön saftig.