Champignons in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden.
Die Zwiebel auf dem Gemüsehobel (*) in feine Ringe hobeln und beides in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß geben.
In einer Stielkasserole (10cm) den Essig mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen, das Miso hineinrühren und die Gewürze hinzugeben. Alles so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann die heiße Tunke über die Pilze geben und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen.
Für das Bohnen-Hummus:
Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit der ungeschälten Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne (*) ohne Öl mit viel Bewegung anrösten.
Dann die Walnüsse aus der Pfanne holen, Hitze ausschalten und den Knoblauch mit aufgelegtem Deckel noch 5-10 Minuten weiter in der Pfanne garen. Danach alles abkühlen lassen.
Ist der Knoblauch lauwarm, die Schale mit einem scharfen Messer anritzen und die angeröstete Knoblauchzehe herausholen.
Abgetropfte Bohnen zusammen mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, den Salzzitronenscheiben, Tahini und etwas Wasser in einen Blitzhacker (*) geben und zu einer cremigen Paste mixen.
Die Konsistenz steuert ihr, indem ihr mehr oder weniger Wasser zugebt.
Am Ende die 3 EL Olivenöl untermixen und alles mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Weiße-Bohnen-Hummus auf einen Teller streichen.
Mit den Radieschen-Scheiben und den abgetropften Champignonscheiben belegen.
Die gerösteten Walnüsse und die Kresse darüber streuen.