Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Unterdessen den Stielansatz der Tomaten mit einem Tourniermesser (*) kegelförmig herausschneiden und die Haut auf der Unterseite der Tomaten kreuzweise einritzen.
Kocht das Wasser, gebe ich immer ca. 6 Tomaten gleichzeitig in das kochende Wasser. Nach ca. 15 Sekunden die Tomaten mit einem Schaumlöffel (*) aus dem Topf heben und kurz in Eiswasser ababschrecken.
Dann lässt sich die dünne Haut sehr leicht abziehen. Zieht ihr dabei eine dickere Schicht Tomatenfleisch mit ab, waren die Tomaten zu lange im kochenden Wasser.
Für die Ofentomaten:
Zwei Backbleche mit Alufolie auslegen und den Ofen auf 85°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf die Bleche legen.
Großzügig Olivenöl darüber träufeln und Meersalzflocken und die Thymianzweige darauf verteilen.
Pro Blech mehrere ungepellte Knoblauchzehen mit dem großen Küchenmesser plattdrücken und zwischen den Tomatenhälften verteilen.
Bleche in den Ofen geben und die Ofentomaten dort je nach Größe 6-7 Stunden trocknen, bis sie noch weich und leicht feucht sind, aber deutlich nicht mehr nass. Am Besten, ihr findet selbst raus, wie ihr sie am liebsten mögt.
Die Ofentomaten zusammen mit ein paar frischen Basilikumblättern in eine verschließbare Schüssel schichten, mit Olivenöl beträufeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sind sie herrlich durchgezogen.
Anrichten:
Die Ofentomaten auf zwei gerösteten Scheiben Landbrot mit etwas Olivenöl (extrafein) (*), etwas Fleur de Sel (*) und frischem Basilikum anrichten. Fertig ist eine fantastisch-aromatische Vorspeise!
Ofentomaten einmachen:
Mehrere Schraubverschlussgläser mit intaktem Deckel heiß ausspülen, mit kochendem Wasser füllen und desinfizieren. Dann das Wasser entsorgen und die Gläser trocknen lassen.
Die Ofentomaten aufrecht in die Gläser schichten, frische Basilikumblätter dazwischen stecken und 2-3 EL von dem Sud, der sich über Nacht gesammelt hat, darübergeben.
Die Gläser mit Olivenöl auffüllen, bis die Tomaten bedeckt sind.
Deckel fest schließen und die Gläser in einen großen Topf mit Wasser setzen, das auf 85°C erhitzt wurde. Das geht am besten mit einem Sous-vide Garer (*). Der Stick verwirbelt das Wasser und sorgt dafür, dass es überall gleichmäßig heiß ist.
Nach ca. 1 Stunde im 85°C heißen Wasserbad die Gläser vorsichtig herausheben und abkühlen lassen.
Eingemachte Ofentomaten an einem dunklen Ort lagern und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr. Angaben für 100g