Die Calamari rechtzeitig aus dem Gefrierfach holen, in ein Sieb (*) geben und lose abgedeckt langsam auftauen lassen.
Der Backteig:
Ca. 1 ½ Stunden vor dem Essen mit dem Backteig beginnen, denn der muss im Kühlschrank ruhen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit einem Schneebesen die Gewürze und das Salz unterrühren.
Das Olivenöl mit einem Holzlöffel unter das Mehl, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Dann erst nach und nach das Wasser unterrühren. Der Teig sollte etwas dünner sein, als ein Pfannkuchenteig. Wobei ich für die Calamari zuvor eine etwas dickflüssigere Portion beiseite stellen würde.
Den Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Gemüse:
Die Gemüse schneide ich in grobe Stücke, bloß nicht zu klein. Die Zucchini sollte im Umfang nicht mehr als 3 cm haben und in ca. 0,5 cm breite Scheiben geschnitten werden.
Beim Brokkoli die Rosen abschneiden und sehr dicke Rosen halbieren.
Bei den Bohnen nur die Enden abschneiden.
Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Die Champignons bleiben ganz, sofern sie nicht zu groß sind. Die Pimientos de padron bleiben ebenfalls ganz.
Die Meeresfrüchte:
Aus den aufgetauten und gut abgetropften Calamari-Tuben den kleinen Teil mit den Tentakeln herauspuhlen und im Ganzen lassen.
Die Tuben quer in Ringe schneiden und alles mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen.
Frittieren des Fritto Misto:
Den Backofen auf ca. 90° C vorheißen und ein Backblech mit einem Gitterrost darüber auf die mittlere Schiene geben.
Das Erdnussöl in einem hochwandigen Topf mit ca. 20cm Durchmesser langsam auf 185°C erhitzen. Zum Überprüfen der Temperatur klemme ich den Temperaturfühler meines Digitalthermometers (*) an den Rand des Topfes, so dass der Fühler in der Mitte des Öls hängt, den Topfboden aber nicht berührt. Den Messfühler lasse ich auch während des Frittierens im Topf, um immer zu kontrollieren, ob die Hitze zu stark abfällt oder ansteigt.
Auf einem zweiten Gitterrost breite ich großzügig mehrere Lagen Küchenpapier übereinander aus und stelle diesen neben den Herd.
Ist das Öl auf Temperatur, den Backteig für das Fritto Misto aus dem Kühlschrank holen und durchrühren. Evtl. noch etwas kaltes Wasser nachgeben, sollte er zu stark nachgedickt haben.
Eine Probezutat durch den Backteig ziehen und ins Öl geben, um zu kontrollieren, ob Teig und Temperatur passen.
Das Frittiergut im Topf mehrfach mit einer Küchenzange (*) wenden. Von Zeit zu Zeit die Krümel im Fett mit einem Schaumlöffel (*) rausholen.
Ist das Probestück gelungen, ziehe ich die Zutaten getrennt voneinander durch den Backteig und gebe sie ins Öl. Dabei passe ich auf, dass sie nicht zusammenbacken. Gegen die Spritzerei hilft ein Pfannenspritzschutz, dann saut auch die Küche nicht so ein.
Ist das Frittiergut goldgelb, hebe ich es mit einem Schaumlöffel aus dem Öl, lasse Es kurz abtropfen und lege es zum Entfetten auf das Gitter mit dem Küchenpapier. Die fertigen Fritto Misto kommen zum Warmhalten auf das Gitter im Backofen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.