Den Grill am Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen.
Die roten Spitzpaprika halbieren und entkernen. Dann lege mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und auf der obersten Schiene direkt unter den heißen Grill schieben. Die Paprika so lange grillen, bis sie schwarze Blasen werfen.
Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und ein sauberes, nasses Küchenhandtuch für ca. 10 Minuten darüberlegen.
Sind die Paprikahälften ausgedampft, lässt sich die Haut leicht abziehen.
Anschließend das Paprikafleisch würfeln.
Für die Aubergine:
Die Aubergine würfeln und mit ein wenig Olivenöl benetzt auf einem Backblech unter den Grill geben und goldbraun rösten.
Für die Soße:
Die Zwiebel fein würfeln und die grünen Spitzpaprika erst halbieren, entkernen und dann quer in Halbringe schneiden.
In einer Pfanne erhitze ich 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin sanft andünsten.
Nach 5-6 Minuten kommen die grünen Paprikastreifen dazugeben und mitbraten, bis sie weich werden. Wer Chorizo verwendet, gibt sie nun gewürfelt hinein und lässt sie etwas anbraten.
Dann das Tomaten- und das Paprikamark in die Pfanne geben und kurz zusammen mit den Paprikaflocken und dem gerösteten Paprika anrösten.
Mit den stückigen Tomaten ablöschen und die roten Paprikawürfel und die gegrillten Auberginenwürfel dazu geben.
Rosmarin in die Pfanne legen und alles für ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Paprika-Auberginengemüse gratinieren:
Den Rosmarin herausfischen und entsorgen.
Das Paprika-Auberginengemüse in kleine, feuerfeste Formen verteilen oder in eine große Auflaufform geben.
Den Schafskäse mit den Fingern darüber zerbröselen und die gehackten Walnüsse darauf verteilen.
Das Paprika-Auberginengemüse mit einem Faden Honig benetzen und wieder unter den heißen Grill schieben.
Nach ca. 10 Minuten ist das Paprika-Auberginengemüse fertig gratiniert.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.