Das Lammfleisch in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Dabei nur die dicksten Fettstücke wegschneiden, das Bindegewebe darf bleiben, denn es wird beim Schmoren butterzart.
Die Zwiebel schälen, vierteln und längs in Streifen schneiden.
Den Knoblauch schälen und grob durchhacken, ohne dabei Kunst zu betreiben.
Die Kartoffeln mit dem Sparschäler (*) schälen und in Spalten schneiden.
Artischockenböden sanft auftauen lassen und ebenfalls in Spalten schneiden.
Einen Gusseisen-Schmortopf (*) mit Deckel mit dem Olivenöl einreiben und darin das Fleisch mit der Zwiebel, dem Knoblauch, den Kartoffel- und Artischockenspalten und den Oliven vermengen.
Fenchelsamen zusammen mit den Chilis im Mörser (*) zerreiben und darübergeben.
Dann den Weißwein angießen, den Rosmarinzweig hineinlegen und den Deckel so schließen, dass ein kleiner Spalt offen bleibt.
Schmortopf ca. 1 ½ Stunden bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen garen.
Während der Schmorzeit ab und zu kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, ansonsten etwas Wasser angießen.
Nach 1 ½ Stunden duftet es herrlich. Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Ein paar Scheiben Weißbrot oder Landbrot rösten und mit dem Schortopf servieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.