Den Babyspinat waschen und in der Salatschleuder (*) trockenschleudern.
Den Baby Pak-Choi auseinandernehmen und die gröbsten weißen Stängel herausschneiden und quer in Streifen schneiden. Die übrigen Blätter und feinen Stängel mehrfach grob durchhacken und beides getrennt beiseitelegen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Champignons vierteln.
Beide Knoblauchzehen pellen und eine in feine Würfelchen hacken.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Scholle waschen, trockentupfen und ggf. mit einer Grätenzange (*) entgräten. In mehrere grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse dünsten:
In einer großen Pfanne (*) einen Faden Olivenöl erhitzen und den Babyspinat darin zusammenfallen lassen. Ganz nach Ducasse stecke ich die eine verbliebene Knoblauchzehe auf eine Gabel und rühre damit den Spinat beim Dünsten durch - so geht ein Hauch Knoblauch an den Spinat.
Blätter des Pak-Choi dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben.
Die Pfanne auswischen und wieder auf den Herd stellen.
Champignons und die Pak-Choi Stängel bei großer Hitze und einer sehr kleinen Menge Öl heiß braten und viel bewegen.
Nach ca. 3 Minuten kommen die Frühlingszwiebeln und der geschnittene Knoblauch dazu. 1-2 Minuten weiterdünsten.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen.
Scholle mit Ofentomaten garen:
Eine Auflaufform (*) mit Olivenöl auspinseln und die karamellisierten Tomaten hineingeben.
Das Gemüse darübergeben und schließlich die Schollenstücke daraufsetzen. Ein paar Spritzer Zitronensaft auf den Fisch geben.
Auflaufform für ca. 10 Minuten in den heißen Ofen stellen. Der Fisch soll durchgegart sein, aber nicht trocken.
Anschließend auf jedes Fischfilet einen kleinen Klacks grüne Tapenade geben.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.