Mindestens die 4-fache Menge an Wasser in einem Topf aufsetzen und zum Kochen bringen.
Die Linsen waschen, auf Steinchen untersuchen und in das Kochwsser geben. Zustätzlich ein Stück Sellerie und ein Lorbeerblatt hineingeben und einen Teelöffel Salz. Für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Dann die Linsen durch ein Sieb (*) abgießen, den Sellerie und das Lorbeerblatt heraus fischen und die Linsen abkühlen lassen.
Den Salat vorbereiten:
Die Walnusskerne im Blitzhacker (*) oder von Hand stückig hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Je dunkler die Walnüsse rösten, umso intensiver der Geschmack.
Bei den Orangen den Boden und den Deckel abschneiden und die Schale mit einem scharfen Messer (*) herunterschneiden. Dann die Filets einzeln aus der Orange schneiden und den heruntertropfenden Saft auffangen. Die Filets beiseitestellen.
Den Fenchel waschen, die holzigen Stiele abschneiden (für Gemüsebrühe) und das feine Fenchelkraut aufheben. Der Strunk bleibt bei diesem Rezept drin, denn der hält die Fenchelscheiben zusammen.
Die Knolle halbieren, vierteln und auf dem Gemüsehobel (*) in dünne Scheiben schneiden. Die ersten Scheiben halten durch den Strunk gut zusammen. Die Äußeren zerfallen dann in ihre einzelnen Lagen. Ich verwende nur die, die einigermaßen schön sind.
Fenchel gratinieren:
Den Ziegenkäse, sofern er schnittfest ist, würfeln und mit 1 EL Olivenöl, dem Honig und den gehackten Walnüssen zu einer Paste vermengen.
Die Fenchelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen und jede mit der Ziegenkäsemasse einstreichen. Das klebt etwas.
Das Backblech kommt für ca. 5 Minuten bei 200°C im Backofen unter dem Grill, bis der Käse zu karamellisieren beginnt.
Für das Dressing:
Die Biozitrone heiß abwaschen, die Schale mit der Mikroreibe (*) in aufgefangenen Orangensaft reiben und den Saft der Zitrone dazu auspressen.
Dann mit der Granatapfelmelasse, dem Essig, dem Salz und dem Pfeffer zu einem Dressing anrühren und in dünnem Strahl das Olivenöl hineinträufeln, bis das Dressing die richtige Konsistenz hat.
Den Fenchel-Linsensalat anrichten:
Die Belugalinsen mit ⅔ des Dressings anmachen und auf einer Platte verteilen.
Dann die überbackenen Fenchelscheiben darauf setzen, im Wechsel mit den Orangenfilets.
Schließlich den Fenchel-Linsensalat mit dem restlichen Dressing benetzen und das fein gehackte Fenchelkraut darauf verteilen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.