Die Nudeln in sprudelndem Wasser ungefähr nach Packungsangabe kochen. Sie können 1-2 Minuten länger im Wasser bleiben, als die „al dente“ Angabe.
Drei Minuten, bevor die Nudeln fertig sind, die ungeschälten Knoblauchzehen mit ins Kochwasser geben.
Dann die Nudeln in ein Nudelsieb (*) geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Knoblauch herausfischen und die Nudeln mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
Die Tomaten in je ca. 8-10 kleine Stücke schneiden.
Die Paprika halbieren und entkernen. Dann erst längs schmale Streifen schneiden und dann quer kleine Würfel.
Die Salatgurke wird ebenfalls fein gewürfelt. Das innere Kerngehäuse der Gurke darf mit in den Salat – normalerweise verwässert es viele Salate unschön, doch in diesem Fall kommen die Nudeln damit prima klar.
Die Oliven entsteinen, am besten mit Hilfe eines Tourniermessers (*) und ebenfalls würfeln.
Die Frühlingszwiebel halbieren, in feine Halbringe schneiden und in einer Schüssel mit dem Essig für ca. 15 Minuten marinieren und an Schärfe verlieren.
Für das Dressing:
Gegarten Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit einem Teelöffel Salz im Mörser (*) zu einem Brei zerstampfen.
Den Brei zu den Frühlingszwiebeln geben und Die Tapenade (optional) unterrühren. Dann in dünnem Strahl das Olivenöl einarbeiten. Fertig ist das Dressing.
Nudelsalat anrichten:
Die Nudeln in einer Schüssel mit den Gemüsewürfeln mischen. Die Kräuter hacken und unterheben. Dann alles gründlich mit dem Dressing vermengen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer abschmecken. Gebt gut ordentlich Gewürz daran, denn die Nudeln saugen noch eine Menge auf.
Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.