Das altbackene Brötchen in etwas Milch einweichen.
Den Fisch mit einer Grätenzange (*) entgräten. Dazu am besten mit dem Finger über das Filet fahren und die kleinen Mistdinger erfühlen.
Dann den Fisch mit einem scharfen Messer (*) in sehr kleine Würfel schneiden. Bitte nicht durch den Fleischwolf drehen, um die Struktur zu erhalten.
Aus dem Fisch, dem gut ausgedrückten Brötchen und den übrigen Zutaten (bis auf das Öl) eine feuchte aber bindende Masse kneten. Die Konsistenz lässt sich mit Semmelbröseln steuern – die Masse sollte aber schön feucht bleiben, um saftige Frikadellen zu bekommen. Ich forme 5-6 Frikadellen und stelle sie für ca. 30 Minuten abgedeckt kalt.
Für die Sauce:
Die Tomate kreuzweise einschneiden, überbrühen und schälen. In kleine Würfel schneiden.
50 ml vom Weißwein sanft erwärmen, z.B. in der Mikrowelle, und die Safranfäden darin auflösen.
Die Zwiebel pellen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne (*) mit Deckel sanft in etwas Olivenöl andünsten. Nach ein paar Minuten kommen der fein gehackte Knoblauch und die Gewürze hinzu. Alles wird bei sanfter Hitze ein paar Minuten weiter gedünstet. Dann kommen das Tomatenmark und der Zucker hinzu. Kurz anschwitzen lassen und mit 100ml Weißwein ablöschen. Um ca. ⅓ reduzieren lassen.
Dann die Tomatenwürfel, etwas Salz und die aufgelösten Safranfäden dazu geben. Nun alles bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten einköcheln lassen.
Für die fertigen Fischfrikadellen:
Die Fischfrikadellen in etwas Mehl wenden und in einer zweiten Pfanne im Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Das dauert ca. 4 Minuten.
Dann kommen sie in die reduzierte Tomatensoße. Noch einmal ca. 100ml Wasser angießen und den Deckel wieder aufsetzen. Die Hitze zurückschalten.
Die Frikadellen in der Tomatensoße für weitere 20 Minuten ziehenlassen, aber nicht mehrkochen. Die Fischfrikadellen nehmen nun langsam das wunderbare Aroma der Soße an.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.