Das Hackfleisch zusammen mit dem Salz in einer Schüssel gleichmäßig verkneten und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Die Buttermilch abmessen und das Gelatinepulver hineinrühren. Für ca. 15 Minuten stehen lassen.
Dann das entrindete und gewürfelte altbackene Weißbrot unterheben und gut mischen. Mindestens 20 Minuten stehen lassen und immer wieder durchrühren. Ggf. noch etwas Buttermilch oder Wasser zugeben, wenn die Masse zu trocken ist.
Die Anchovis-Filets grob hacken und mit dem Rücken einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.
Den Knoblauch pellen und auf der Mikroreibe (*) fein reiben. Alternativ durch die Knoblauchpresse geben.
Die Petersilie fein hacken. Den Parmesankäse möglichst fein reiben.
Das gesalzene Hackfleisch zusammen mit allen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange kneten, bis eine gleichmäßige Hackmasse entsteht. Nicht überkneten, damit die Meatballs fluffig bleiben und nicht gummiartig werden.
Geschmacksprobe: einen kleinen Teelöffel abnehmen und entweder in einer Pfanne anbraten oder auf einem geeigneten Teller für 20 Sekunden auf voller Stufe in die Mikrowelle legen. Dabei entstehen zwar keine Röststoffe, aber es reicht, um zu prüfen, ob Salz, Pfeffer oder Kräuter fehlen. Ggf. nachwürzen.
Aus der Hackmasse ca. 28-32 Meatballs mit rund 50g Gewicht formen. Dazu am besten die Hände anfeuchten.
Vier der Meatballs wegnehmen und den Rest lose abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Marinara Sauce:
Die restlichen Anchovis-Filets grob hacken und mit dem Rücken einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.
Den restlichen Knoblauch pellen und auf der Mikroreibe (*) fein reiben. Alternativ durch die Knoblauchpresse geben.
Olivenöl in einer schweren Schmorpfanne (*) bis kurz unter den Rauchpunkt erhitzen und die vier beiseitegelegten Meatballs hineingeben. Mit einem Spatel oder dem Kartoffelstampfer (*) zerdrücken und zerhacken. Mehrere Minuten kräftig anbraten, so dass Röstaromen entstehen.
Die Hitze zurückschalten. Entweder das Sofritto in die Pfanne geben und nur kurz anrösten oder die kleingewürfelte Zwiebel hineingeben und 5 Minuten andünsten lassen, ohne dass sie braun werden.
Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Knoblauch und Paprikaflocken für 30 Sekunden darin andünsten.
Dann das Tomatenfruchtfleisch in die Pfanne geben und mit einem Holzspatel den angerösteten Bodensatz freikratzen. Die Sauce einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren, bis die Sauce gerade noch leise blubbert.
Die Marinara Sauce mit Oregano, Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken und ggf. etwas Wasser zufügen.
Einen Deckel leicht geöffnet auflegen und die Sauce köcheln lassen, bis sie herrlich dick und reichhaltig schmeckt. Ca. 1 Stunde lang.
Meatballs anbraten:
In einer schweren Pfanne mit dickem Boden das neutrale Öl auf 175°C (350°F) erhitzen. Am besten ein Fleischthermometer (*) benutzen, um die Temperatur zu kontrollieren.
Dann jeweils 6-7 Meatballs auf einmal in das heiße Fett geben. Es soll schön aufblubbern und die Meatballs sollten fast bedeckt sein. Für ca. 1 ½ bis 2 Minuten anbraten. Dann mit einer Küchenzange (*) vorsichtig wenden.
Die Temperatur des Öls wird anfangs auf unter 140°C (270°F) fallen. Einfach weiter auf dem heißen Herd lassen, das Öl erhitzt sich mit voranschreitendem Bratprozess wieder.
Die Meatballs auf der zweiten Seite weitere 4 Minuten anbraten. Dabei mit dem Fleischthermometer die Innentemperatur kontrollieren. Sie sollte nicht über 65°C (150°F) gehen.
Die Fleischbällchen mit einem Drahtlöffel (*) aus dem heißen Fett heben und auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Platte abtropfen lassen.
Bevor die nächsten Meatballs ins heiße Fett kommen, sollte es wieder rund 175°C (350°F) haben.
Für die Marinara Meatballs:
Ist die Marinara-Sauce fertig, die Basilikumzweige hineinlegen und die Kapern einrühren. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis der Basilikum zusammengefallen ist und die Soße herrlich danach schmeckt. Den Basilikum herausfischen und entsorgen.
Dann die Meatballs in die Soße legen und nur noch einmal für ca. 10 Minuten warm werden lassen. Aufpassen, dass sie im Inneren nicht mehr als 70°C (158°F) annehmen.
Unterdessen eine ausreichende Menge Wasser in einem Topf (*) zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti darin für 2 Minuten länger, als auf der Packung angegeben, kochen. Nach 1 Minute mehrmals durchrühren, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben.
Kurz vor Ende der Garzeit ca. 250ml Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.
Spaghetti in ein Nudelsieb (*) abgießen und die benötigte Menge zurück in den warmen Topf geben.
Die Marinara Meatballs in passender Menge darüber schöpfen und vorsichtig vermengen. Ggf. etwas von dem beiseitegestellten Nudelwasser unterrühren.
Marinara Meatballs mit Spaghetti in tiefe Teller geben und mit dem gehackten Basilikum bestreuen. Mit frisch gemahlenem Parmesankäse servieren. So geht Soulfood!
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.