Den Backofen auf 85°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Da die meisten Backöfen sehr ungenau sind, hilft hierbei ein Ofenthermometer (*).
Tomaten häuten:
Tomaten am Boden mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden, ohne tief ins Fruchtfleisch zu schneiden.
Parallel einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Daneben eine Schüssel mit kaltem Wasser aufstellen und eine zweite Schüssel mit Eiswasser.
Die Tomaten portionsweise für 10-15 Sekunden ins kochende Wasser geben.
Danach für wenige Sekunden im Wasser ohne Eis abkühlen.
Schließlich die Tomaten für 20-30 Sekunden ins Eiswasser legen. Anschließend abtropfen lassen.
Die Schalen der Strauchtomaten abzupfen und die Tomaten halbieren. Bei kleinen Tomaten kann der Strunk drinbleiben.
Aromatische Strauchtomaten dörren:
Eine Backofenform (*) mit einem Stück Backpapier auslegen und die halbierten Tomaten mit der Schnittseite nach oben darin auslegen.
Knoblauch ungeschält mit dem Rücken eines großen Messers andrücken und zwischen den Tomaten verteilen.
Die Tomaten leicht mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
Die Thymianzweige auf den Tomaten verteilen und das Olivenöl großzügig über die Tomaten geben. Es dient später zum Einlegen der Tomaten.
Die Tomaten für 6-7 Stunden in den Ofen schieben.
Nach maximal 3 Stunden den Knoblauch herausfischen, damit er nicht bitter wird. Da der Thymian nun ebenfalls vertrocknet ist, schalte ich den Ofen nun auf Umluft, damit die Tomaten schneller dörren.
Achtung: Durch Umluft erhöht sich die Temperatur an der Oberfläche der Tomaten. Daher müsst ihr bei Umluft die eingestellte Temperatur zurückschalten, damit sie nicht dauerhaft die 90 °C überschreitet. So ca. 70°C ist dann richtig.
Die Dauer des Dörrens richtet sich nach eurem Geschmack. Mögt ihr die Tomaten noch saftig, holt sie früher raus. Wollt ihr sie fester haben, lasst ihr sie länger im Ofen. Doch Vorsicht: Irgendwann werden die Tomaten ledrig.
Aromatische Strauchtomaten aufheben:
Ein sauberes Glas mit Schraubverschluss heiß ausspülen und anschließend am besten mit 5%iger Essiglösung desinfizieren. (siehe: Einfache Tipps zur Küchenhygiene – Teil 1).
Das Glas danach erneut mit klarem Wasser ausspülen und an der Luft trocknen lassen.
Die Tomaten vorsichtig in das Glas schichten und dabei die vertrockneten Thymian-Reste entsorgen.
Backpapier vorsichtig aus der Form heben, mittig falten und das verbliebene Öl über die Tomaten geben.
Sollten die oberen Tomaten noch an der Luft liegen, das Glas mit frischem Olivenöl (*) auffüllen. Die Tomaten müssen unter Öl liegen, um haltbar zu sein.
Die eingelegten Tomaten halten sich ca. 1 Woche bei Zimmertemperatur und 3 Wochen im Kühlschrank.
Zum längeren Konservieren das geschlossene Glas im Wasserbad bei 85-90°C für mindestens 1 Stunde durcherhitzen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.