Hühnerschenkel kalt abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Achtet auf die Küchenhygiene!
In einer beschichteten Pfanne (*) die Fenchelsamen, Pfefferkörner und Koriandersamen ohne Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen.
Geröstete Samen auf einem Teller abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Salz und den übrigen Gewürzen im Mörser oder in einer Gewürz-/Kaffeemühle (*) fein mahlen.
Hühnerschenkel mit der Trockenmarinade rundum einreiben und mindestens 6 Stunden offen auf einem Gitter (*) im Kühlschrank marinieren lassen.
Hühnerschenkel zubereiten:
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze mitsamt eines offenen Gusseisen-Bräters (*) vorheizen.
Öl in den Bräter geben, kurz erhitzen und dann die Schenkel mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen. Offen für ca. 16 Minuten im heißen Backofen anbraten.
Hühnerschenkel wenden, so dass die Hautseite nach oben schaut und den Apfelsaft und das Bier angießen. Lorbeerblätter dazugeben und einen Deckel so auflegen, dass er 1-2 cm offenbleibt.
Hitze des Backofens auf 160°C runterschalten und die Hühnerschenkel für weitere 1 ½ Stunden sanft schmoren.
Bräter aus dem Ofen nehmen, die Hühnerschenkel vorsichtig herausheben und auf einem tiefen Teller abkühlen lassen.
Pulled Chicken aus Hühnerschenkeln:
Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf den Herd stellen und die Schmorflüssigkeit bei hoher Hitze stark einkochen lassen, bis sie sirupartig wird.
Unterdessen die Hühnerschenkel enthäuten und die Haut anderweitig verwenden. Das Fleisch vom Knochen lösen und mit den Fingern auseinanderzupfen.
Ist die Schmorflüssigkeit eingekocht, das gezupfte Fleisch in den Bräter geben und mit der würzigen Soße überziehen.
Abgekühlt und gut verschlossen hält sich das Fleisch im Kühlschrank mindestens 5 Tage.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.