Die Auberginen auf dem Gemüsehobel (*) in gleichmäßige Scheiben schneiden, ca. 4mm dick.
Die Scheiben beidseitig salzen und übereinander auf einen flachen Teller schichten.
Einen zweiten Teller daraufsetzen und beschweren. Die Auberginenscheiben mindestens 1 Stunde lang Wasser ziehen lassen.
Dann das Salz unter fließendem Wasser abwaschen und die Auberginenscheiben auf einem sauberen Küchenhandtuch von beiden Seiten trockentupfen.
Jede Scheibe dünn mit Olivenöl bestreichen. Dabei kann das Öl auch mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili, Fenchel, Thymian etc. aromatisiert werden.
Die Auberginenscheiben in der Grillpfanne (*) von beiden Seiten 2-3 Minuten grillen, bis sie schöne Röststreifen haben, aber noch nicht weich auseinanderfallen.
Die gegrillten Scheiben kurz auf Küchenpapier entfetten und beiseitestellen. Sie lassen sich so auch einen Tag früher vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Tomatensoße:
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Knoblauchzehe schälen und vierteln. Kurz im Olivenöl andünsten.
Dann das Tomatenfruchtfleisch (*) dazugeben, leicht salzen und für ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Ganze Dosentomaten am besten vorher kleinschneiden oder im Blitzhacker (*) klein häckseln.
Den Topf vom Herd ziehen, die Tomatensoße ggf. mit etwas Zucker abschmecken und das Basilikum für 10 Minuten in der heißen Soße ziehen lassen.
Zuletzt den Knoblauch und Basilikum herausfischen und entsorgen.
Füllung:
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (*) ohne Öl bei hoher Hitze rundum anrösten. Achtung, sie verbrennen leicht und werden dann bitter.
Dann die Kerne auf einem Teller auskühlen lassen.
Mozzarella, Kapern, Pinienkerne und Datteln möglichst fein würfeln.
Den Parmesankäse fein reiben.
Petersilie und Basilikum fein hacken.
Alle Zutaten zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Scheiben füllen:
Eine Auflaufform (*) leicht einölen und 3-4 EL Tomatensoße darin verteilen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
Je eine Aubergine mit dem dicken Ende nach unten auf die Arbeitsfläche legen, ½ EL Füllung darauf geben und von unten her aufrollen.
Die Auberginenröllchen in die Auflaufform einschichten.
Zuletzt die restliche Tomatensoße über die Auberginenröllchen löffeln und noch einmal alles mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen. Ggf. noch etwas Parmesankäse darüber reiben.
Auberginenröllchen mit Käsefüllung backen:
Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ist der Ofen heiß, die Auflaufform auf die unterste Schiene geben.
Die Auberginenröllchen mit Käsefüllung für ca. 30 Minuten backen. Dann herausholen und kurz abkühlen lassen.
Ich mag sie am liebsten pur, doch wer eine Beilage braucht: Zu den Auberginen passen am besten Reis oder einfach geröstetes Brot.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.