Den Blumenkohl in seine Rosen zerteilen. Den Strunk könnt ihr anderweitig verwenden. Große Rosen zerteilen, so dass sich die Größenunterschiede in Grenzen halten.
Die Blumenkohlrosen salzen, durchmengen und dann mit dem Öl gründlich benetzten. Auf einem eingeölten Backblech auf der obersten Schiene in den Backofen geben.
Nach ca. 8 Minuten das Backblech drehen und die Röschen einmal durchrühren, damit sie gleichmäßig rösten. Nach 12-15 Minuten, wenn der Blumenkohl schöne Röststellen bekommen hat, das Blech aus dem Ofen nehmen und den Blumenkohl abkühlen lassen.
Für den Gurkensalat:
Die Bio-Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln und die Chilies in feine Ringe schneiden.
Knoblauch, Chilis, Frühlingszwiebeln und Limettenabrieb mit dem Limettensaft, dem Essig und der Fischsauce vermengen und für ca. 20 Minuten marinieren lassen. Wer mag, gibt noch einen kleinen Teelöffel Zucker in die Marinade.
Die Gurken waschen und in gleichmäßige Scheiben hobeln. Dann mit dem gerösteten Blumenkohl und der Marinade vorsichtig mischen. Evtl. mit mehr Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss das neutrale Öl untermischen und den Gurkensalat mit geröstetem Blumenkohl für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Anrichten:
Kurz vor dem Servieren die Erdnüsse und den Koriander getrennt voneinander grob durchhacken. Den Koriander unter den Gurkensalat mit geröstetem Blumenkohl heben.
Dann die gehackten Erdnüsse und die Röstzwiebeln darüber verteilen, damit sie möglichst lange knackig bleiben. Wer mag, kann auch noch ein paar Spritzer geröstetes Sesamöl über den Salat geben.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.