Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixbehälter geben, am besten in einen Blitzhacker mit Tülle.
Die Öle in einem Messbecher mischen und dann tröpfchenweise unter die anderen Zutaten mixen. Besonders anfangs müsst ihr sehr vorsichtig sein, dass ihr das Öl nicht zu schnell hineingebt, sonst entsteht keine Emulsion.
So lange das Öl einmixen, bis ihr die gewünschte Konsistenz der Estragonsauce erreicht habt. Sollte sie versehentlich zu dick geraten, kann noch etwas Gemüsebrühe esslöffelweise untergemixt werden.
Den Estragon von Hand vorhacken und dann noch kurz unter die Sauce mixen. Ggf. mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.
Gut gekühlt und fest verschlossen hält sich die Estragonsauce bis zu 3 Tage.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.