Die Rosen des Blumenkohls vom Stiel brechen und große Rosen noch ein oder zweimal Teilen. Die Blumenkohlrosen sollten alle möglichst nebeneinander in einer Lage in einen Topf passen und etwa gleich hoch sein, damit sie von der Brühe gerade so bedeckt werden.
Die Stange Staudensellerie in grobe Stücke schneiden und die Schalotte pellen und halbieren.
Die Gewürze für das Gewürzsäckchen in einen Teefilter geben und mit einem Stück Küchengarn zubinden.
Die Zutaten für die Court Bouillon in einen Topf geben, in den die Blumenkohlrosen gerade so in einer Lage hineinpassen und erhitzen.
Das Madras-Currypulver hineingeben und aufkochen lassen.
Dann die Blumenkohlrosen, die Schalotte und die Selleriestücke in den Topf geben, so dass sie von der Court Bouillon gerade bedeckt sind. Evtl. etwas Wasser zufügen.
Den Blumenkohl zugedeckt für 15-17 Minuten bissfest garen. Er sollte noch einen leichten Widerstand haben, wenn man mit einem Messer hineinsticht.
Den Blumenkohl samt Court Bouillon und Gewürzsäckchen in einen gut schließenden Behälter umfüllen, so dass der Blumenkohl komplett in der Brühe liegt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Ist die Brühe erkaltet, kann das Gewürzsäckchen entsorgt werden. Der Blumenkohl kann nun bis zu 3 Tage so gelagert werden.
Am Tag des Anrichtens, den Blumenkohl in ein Sieb geben und die Brühe auffangen. Schalotte und Sellerie herausfischen. Wobei: Wenn ihr Sellerie mögt, könnt ihr die Stücke auch mit anrichten.
Die Brühe in einen kleinen Topf geben und stark einkochen, bis der Rücken eines Esslöffels beim Umrühren mit der Soße leicht eingedickt überzogen wird. Es bleibt wirklich nur ein Bodensatz im Topf übrig.
Die Brühe vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen. Dann den gut abgetropften Blumenkohl in einer Schüssel damit überziehen und mischen.
Den Blumenkohl à la Grecque noch einmal kalt stellen, bevor er mit etwas gehackter, glatter Petersilie oder etwas gehacktem Estragon angerichtet wird.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.