Das Gefäß, in dem der Eischnee geschlagen wird, sehr gründlich spülen. Es sollte absolut fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht fest.
Zwei sehr kräftige, verlängerte Espresso machen und den Amaretto hineinrühren. Zusammen sollten es ungefähr 100 ml sein.
Die Eier trennen und das Eiklar zusammen mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät (*) zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Zucker zusammen mit den Eigelb in einer zweiten Schüssel zu einer hellen Creme aufschlagen. Das dauert gut 5 Minuten. Lass dir Zeit!
Anschließend den Mascarpone dazugeben und glattrühren. Dabei den Cointreau untermixen. Wirklich nur ein bisschen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Dann den Eischnee in 4 Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen, so dass die Creme fluffig wird.
Die Form (*) mit etwas Zucker ausstreuen. Er reguliert auch noch einmal die Feuchtigkeit. Dann die Löffelbiskuit nur mit der Unterseite kurz in den Kaffee stippen. Sie dürfen nicht durchweichen.
Für das Tiramisu die Biskuit gleichmäßig in die Form legen. Verbliebene Ritze mit auseinander geschnittenen Löffelbiskuit füllen.
Etwas weniger als die Hälfte der Creme darauf geben und mit einer Palette (*) glatt streichen.
Kakaopulver durch ein Sieb (*) darüber streuen, bis eine durchgängige Schicht entstanden ist.
Dann die übrigen Löffelbiskuit darauf schichten. Sie dürfen nun auch von oben noch ein bisschen mit dem restlichen Kaffee benetzt werden.
Die restliche Creme darauf geben und glattstreichen.
Das Tiramisu zugedeckt für 4-6 Stunden kalt stellen. Es setzt sich dabei etwas und die Biskuit werden weich.
Erst kurz vor dem Servieren das restliche Kakakopulver über das Tiramisu sieben.
Im Kühlschrank hält sich das Tiramisu bis zu drei Tage.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.