Das Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebeln pellen und Würfeln, ohne dabei Kunst zu betreiben. Die Knoblauchzehe ebenfalls.
Den Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden.
In einem Mörser (*) die Gewürze andrücken und kurz mahlen.
Alles zum Fleisch geben und mit dem Weißwein auffüllen. Gut umrühren und zugedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitungstag:
Eine Keramikterrine oder einen Bräter (*) mit 1 EL Öl auspinseln. Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und auf dem Gemüsehobel (*) in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden.
Die Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Den Fenchel von den harten Stielen befreien und halbieren. Eine Hälfte für etwas anderes beiseite legen.
Den halbierten Fenchel noch einmal halbieren und dann schräg den Strunk abschneiden.
Den Fenchel auf die Schnittfläche legen, einmal längs halbieren und dann quer in Streifen schneiden.
Das marinierte Fleisch mit den Zwiebeln und dem Lauch in ein Sieb geben und die Marinade auffangen.
Baeckeoffe schichten:
Zuerst eine Lage Kartoffeln dachziegelartig in die Form legen. Salzen und pfeffern.
Nun die Hälfte der Fleisch-Zwiebelmischung darauf geben. Dann die Hälfte der Möhren und des Fenchels und ½ EL gehackte Petersilie.
Eine weitere Lage Kartoffelscheiben darauf schichten und wieder salzen und pfeffern.
Nun den Rest der Fleisch-Zwiebelmischung des Gemüses und ½ El gehackte Petersilie darauf geben.
Die Marinade angießen. Sie sollte bis zum Gemüse reichen, aber nicht darüber hinaus. Nur Not mit etwas Wasser oder weiterem Weißwein auffüllen.
Dann noch eine letzte Lage Kartoffelscheiben darauf schichten, die aber nicht im Wein liegen sollte. Salzen und pfeffern.
Zum Schluss 1 EL neutrales Öl auf der oberen Kartoffelschicht verteilen.
Für den Brotteig:
Die Zutaten von Hand oder mit der Küchenmaschine (*) so lange kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Das dauert ca. 10 Minuten.
Den Teig mit den Händen zu einer langen Wurst rollen.
Die Teigwurst gleichmäßig auf den Rand der Backform drücken. Dann den Deckel auflegen und mit dem Teig verschließen.
Den Baeckeoffe backen:
Die Terrine bzw. den Bräter auf die unterste Schiene in den Backofen stellen und ca. 4 Stunden lang backen. Nach 1 Stunde duftet es schon herrlich. Brüche im Brotteig sind übrigens normal.
Nach 4 Stunden den Backofen ausschalten, einen Spalt öffnen und den Baeckoffe noch ca. ½ Stunde lang ziehen lassen.
Den Brotteig vorsichtig abmachen. Beim nicht emaillierten Eisenbräter verwende ich dazu einen Schnitzelklopfer. Bei Emaille und Keramik wäre ich vorsichtiger. Achtung, das ist eine ziemlich krümelige Angelegenheit!
Solltet ihr den Baeckeoffe in kleinen Formen für eure Gäste gebacken haben, zeigt ihnen ruhig die kleinen Terrinen. Doch öffnen solltet ihr sie lieber in der Küche. Ansonsten saut ihr euch mit dem krümeligen Brotteig den ganzen Esstisch ein!
Den Baeckeoffe mit der restlichen, gehackten Petersilie bestreuen. Dann mit einem Glas Elsässer Weißwein genießen und die leckere Soße mit etwas Brot aufstippen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.