Das Weißbrot in Würfel schneiden und im Blitzhacker (*) fein hacken. Wer keinen Blitzhacker hat, legt das Brot für 20 Minuten in warmem Wasser ein und drückt es dann kräftig aus.
Die grob gehackte Zwiebel zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zum Weißbrot in den Blitzhacker geben (oder die Zwiebel von Hand sehr fein würfeln). Alles kräftig durchhacken.
Dann die Hälfte des möglichst kalten Hackfleischs zusammen mit dem Ei in den Blitzhacker geben und mehrmals Pulsen, so dass eine Farce entsteht. Kein Dauermixen, weil sonst das Fleisch warm wird und das Eiweiß im Fleisch schon gerinnt.
In einer Schüssel die Farce aus dem Hacker und das restliche Hackfleisch miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mit feuchten Händen jeweils ca. 30g von der Hackmasse abnehmen und zu Bällchen formen. Das ergibt ca. 25 Fleischbällchen.
Für die Schmorgurken:
Die Gurken mit dem Sparschäler (*) schälen, längs halbieren und vierteln. Mit einem Löffel die Kerne restlos herauskratzen. Dann die Gurken quer in ca. 0,5cm dicke Stücke schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Einen großen Schmortopf (*) mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Butter darin aufschäumen und einen kleinen Schuss neutrales Öl hinein geben.
Die Zwiebelwürfel für ca. 10 Minuten in der Butter andünsten. Dann mit dem Weißweinessig ablöschen und die Schmorgurken darauf geben. Etwas salzen.
Für ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze schmoren. Hin und wieder umrühren.
Die Fleischbällchen auf den Schmorgurken verteilen und alles bei geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Dann einen großen Teil der Schmorflüssigkeit in ein Becherglas löffeln und zusammen mit der Crème Fraîche, der Sauren Sahne und dem Senf mit dem Zauberstab (*) pürieren. So flockt die Saure Sahne nicht in der Hitze aus.
Die Soße zurück in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Kurz erhitzen.
Den Dill waschen, fein hacken und unter die Schmorgurken ziehen.
Für die Pfifferlinge:
Die Pfifferlinge mit einem Tourniermesser (*) putzen und feuchte Stellen wegschneiden.
Eine große, beschichtete Pfanne (*) ohne Öl stark erhitzen und die Pfifferlinge in einer Lage hineingeben. Notfalls in mehreren Portionen braten. Die Pfifferlinge mit viel Bewegung in der Pfanne für 2-3 Minuten anbraten. Durch die hohe Hitze entweicht Wasserdampf und die Pilze schwimmen nicht im eigenen Saft.
Einen faden neutrales Öl in die Pfanne geben und die Pilze eine weitere Minute darin anbraten und alles durchschwenken. Am Ende die fein geschnittene Frühlingszwiebel dazu geben und durchschwenken.
Anrichten:
Pfifferlinge mit etwas Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Schmorgurken und den Fleischbällchen servieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.