Die Kartoffeln in viel Salzwasser in der Schale kochen. Das dauert ca. 40 Minuten. Zur Probe mit einem spitzen Messer einstechen.
Dann die Kartoffeln abgießen und in einem Sieb auskühlen lassen, bis man sie mit Einweghandschuhen anfassen kann.
Unterdessen die Zwiebel sehr fein schneiden und in einer Schüssel mit Salz mischen. Mindestens 20 Minuten stehen lassen.
Für den Kartoffelsalat:
Die Brühe erhitzen bis kurz unter dem Siedepunkt und die Fenchelsamen in einem Mörser (*) fein mahlen.
Optional die Gurke(n) mit dem Gemüsehobel (*) ca. 1mm dick hobeln und etwas salzen. Wasser ziehen lassen.
Die Kartoffeln mit einem Tourniermesser (*) pellen und in eine große Schüssel hinein in Scheiben schneiden, ca. 4mm dick.
In einem Mixbecher die Brühe mit ca. 5 Kartoffelscheiben, dem Essig, ¼ TL Salz und Senf mit dem Zauberstab (*) mixen.
Dieses Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben, die gemahlenen Fenchelsamen dazu und alles vorsichtig untermischen. Aufpassen, dass dabei möglichst wenige Kartoffelscheiben zerbrechen.
Die Gurkenscheiben unterheben, oder wahlweise Radieschenscheiben, falls gewünscht.
Dann erst vorsichtig das Öl unter den Salat heben.
Den Kartoffelsalat nach süddeutscher Art für mindestens 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anrichten:
Den Schnittlauch ind feine Röllchen schneiden und über den Kartoffelsalat geben.
Der Kartoffelsalat nach süddeutscher Art schmeckt am Besten, wenn er lauwarm serviert wird.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.