Die Möhre schälen und schräg in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe.
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder viertelen.
Solltet ihr weiteres Gemüse verwenden, schneidet es so, dass es ca. in 2 Minuten gar ist.
Die Hühnerbrust in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden bzw. falls vorhanden das gekochte Hühnerfleisch zupfen.
Die Garnelen am Rücken mit der Schere aufschneiden, die Schale abpuhlen und den Darm mit einem kleinen Messer herausziehen und entsorgen.
Die Brühe vorbereiten:
Die klare Hühnerbrühe langsam in einem Topf zusammen mit der Fischsauce und den Ingwerscheiben erhitzen. Ist sie etwa bei 80°C, die Hühnerbruststreifen portionsweise hineingeben und ca. 2 Minuten gar ziehen lassen.
Dann die Hühnerbruststreifen mit Hilfe eines Schaumlöffels (*) herausheben und beiseite stellen.
Die Brühe weiter erhitzen, bis sie siedet. Den Ingwer herausfischen und entsorgen.
Nudeln und Brühe kochen:
In einem zweiten, tiefen Topf das Nudelwasser zum Kochen bringen und die grob zerbrochenen Ramen-Nudeln darin nach Packungsangabe kochen. Das geht am besten mit einem asiatischen Nudelsieb (*).
Parallel die Shiitake-Pilze in die heiße Hühnerbrühe geben. Nach ca. 3 Minuten folgen die restlichen Pilze, die Möhrenscheiben und die Garnelen.
Nach weiteren 2 Minuten gebe ich die Frühlingszwiebeln in die heiße Hühnerbrühe und lasse sie noch 1 Minute mitgaren.
Dann verteile ich die Nudeln und das Hühnerfleisch auf 4 Suppenschalen, gebe die heiße Brühe mit den darin befindlichen Zutaten darüber und garniere alles mit dem gezupften Koriandergrün. Fertig!
Wer es scharf mag, kann etwas in Öl eingelegte frische Chilis dazu geben und für mehr Würze reiche ich Röstzwiebeln dazu. Am besten wird die Suppe mit Stäbchen und einem Löffel gegessen oder geschlürft.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.