Den gehackten Ingwer, die gehackten Chilischoten, den Knoblauch, die Gewürze und die Tomaten in einen Blitzhacker (*) geben und zusammen mit 5-6 EL Wasser zu seiner flüssigen, schön scharfen Paste pürieren.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einem Topf in etwas neutralem Öl glasig dünsten.
Dann die Paste aus dem Blitzhacker dazu geben und bei milder Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
Das Mangopüree und die Hühnerbrühe zufügen und ebenfalls ein paar Minuten köcheln lassen.
Schließlich folgt die Kokosmilch, die auch noch einmal für ein paar Minuten mit der Soße köcheln darf.
Dann wird alles mit dem Zauberstab (*) durchgemixt und durch ein feines Sieb (*) gegeben, damit keine festen Bestandteile vom Ingwer und den Chilischoten zurückbleiben.
Zum Schluss die Soße mit dem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.
Für das Curry-Gericht:
Alles Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Den Pak Choi viertele ich und dämpfe ihn erst einmal für 2 Minuten – das geht am besten in einem Topf mit Dämpfeinsatz.
Das Hühnerfleisch in grobe Stücke schneiden.
Dann kommen zwei Pfannen auf den Herd – eine für das Fleisch und eine für das Gemüse.
Das Fleisch in 1 EL neutralem Öl goldbraun anbraten, dann erst salzen und pfeffern.
Das Gemüse im Wok (*) oder in einer normalen Pfanne im restlichen Öl scharf anbraten, maximal für 2 Minuten.
Mit der Fischsauce ablöschen und den Honig daran geben. Das Ganze noch einmal durchschwenken, vom Herd ziehen.
Das Gemüse mit dem Fleisch und der Mangosoße anrichten.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.