Mangold waschen, die Stiele herausschneiden und anderweitig verwenden, z.B. für Mangold-Quinoa-Puffer.
Die Mangoldblätter in grobe Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln, ebenso die Knoblauchzehen.
Die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und fein hacken.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (*) ohne Öl goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
Für die Lammbällchen:
Die Knoblauchzehen im Mörser (*) zusammen mit 1 TL Salz zu einem Brei zerstoßen.
In einer Schüssel das Fleisch, den Knoblauchbrei, die Gewürze, die Semmelbrösel, ⅔ der Pinienkerne, Salz und das Ei zu einer homogenen Masse verkneten. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas Milch zugeben. Ist sie zu feucht, mehr Semmelbrösel zugeben.
Aus der Hackmasse ca. 14 Lammbällchen formen.
Die Lammbällchen in einer Pfanne (*) in etwas neutralem Öl mehrere Minuten rundum anbraten und dann beiseite stellen.
Für den Mangold:
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin für ca. 8 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Den Knoblauch und die Chilischote zufügen und für weitere 2 Minuten dünsten.
Dann den Mangold in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen.
Die Hühnerbrühe und den Zitronensaft angießen und alles kurz einmal aufkochen lasse.
Pfanne vom Herd ziehen und kurz durchziehen lassen.
Für die Joghurt-Soße:
Den Joghurt in einer Schüssel mit der Speisestärke und dem Ei vermengen und nach den heißen Mangold mit Brühe hineinrühren. Aufpassen, dass das Ei nicht stockt und der Joghurt nicht gerinnt.
Die Joghurtsoße in einen Topf geben und bei kleiner Hitze langsam auf Siedetemperatur bringen. Sie darf leise blubbern, aber nicht kochen.
Die Lammbällchen in die heiße Joghurt-Mangold-Soße legen, so dass sie gerade bedeckt sind und bei sehr geringer Hitze und geschlossenem Deckel für ca. 25 Minuten simmern lassen.
Immer wieder umrühren und kontrollieren, dass der Joghurt nicht kocht, sonst flockt er aus!
Am Ende der Garzeit die Soß mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die Lammbällchen mit etwas Mangold-Joghurt in tiefe Teller oder Schalen anrichten.
Die Granatapfelkerne,das grob gehackte Koriandergrün und die restlichen Pinienkerne darüberstreuen.
Übrigens: Nach einer Nacht im Kühlschrank kann man das Gericht vorsichtig erneut aufwärmen. Die Lammbällchen sind dann durchgezogen und schmecken noch unglaublich viel besser.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.