Sowohl für die Artischocken, als auch für den Fenchel eine Schüssel mit Zitronenwasser bereitstellen. Dazu zwei Biozitronen waschen, halbieren und auspressen. Mit etwas Wasser vermengen, aber darauf achten, dass der Säuregehalt halbwegs hoch bleibt. Zur Not noch eine Zitrone opfern.
Bei den Artischocken beherzt die äußeren Blätter abbrechen, bis die zarten, hellgelben Blätter zum Vorschein kommen.
Etwa dort, wo später die Blätter abgeschnitten werden, sollte sich schon eine Delle in der Knospe andeuten. Dort den oberen Teil abschneiden und entsorgen.
Den Stiel teils abschneiden und mit einem Gemüsemesser schälen, bis der helle Teil zum Vorschein kommt. Die Artischocke sofort ins Zitronenwasser tauchen.
Die Artischocken halbieren und das “Heu” im Inneren mit einem Löffel herauskratzen. Am besten funktioniert das mit einem Grapefruitlöffel o.ä.
Dann die Hälften auf die Schnittfläche legen und in dünne Scheiben schneiden. Kommt ihr mit dem Messer nicht gut hinein, habt ihr noch nicht genügend Blätter abgezupft. Die Artischockenscheiben schnell ins Zitronenwasser legen.
Für den Fenchel:
Vom Fenchel das zarte Kraut und die oberen Stangen abbrechen. Die Stangen für Gemüsebrühe o.ä. beiseite legen.
Den Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die halbierte Knolle am besten auf einem Gemüsehobel (*) in feine Scheiben schneiden.
Die Fenchelscheiben in einzelne Streifen auseinander brechen und schneiden und zu den Artischocken ins Zitronenwasser legen.
Für den Rest:
Vom Radicchio einige Blätter abnehmen, groß zerreißen und zusammen mit dem Rukola waschen und trockenschleudern.
Mit einem scharfen Messer (*) bei den Orangen Deckel und Boden abschneiden und dann die Schale an den Seiten herunterschneiden, so dass das Fruchtfleisch freigelegt wird.
Dann entlang der weißen Zwischenstege die Orangenfilets herausschneiden und in einer kleinen Schüssel mitsamt des heruntertropfenden Safts auffangen. Den Rest der Orangen mit der Hand auspressen und den Saft auffangen.
Dressing:
Für das Dressing 2-3 EL des Orangensafts in einer kleinen Schüssel mit dem Essig, dem Honig und dem Senf verrühren.
Dann in dünnem Strahl das Olivenöl unterschlagen, bis das Dressing eine leichte Bindung bekommt. Mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten:
Den Salat am besten schichtweise auf einem großen Teller anrichten: Erst den Rukolasalat als Basis. Dann Raddichio, Fenchel, Artischocken und Orangenfilets nacheinander darüberschichten.
Das Dressing mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Schließlich mit einem Sparschäler (*) den Parmesankäse großzügig darüberhobeln und mit dem gezupften Fenchelgrün dekorieren.
Den Artischocken-Fenchel-Salat entweder sofort mit etwas geröstetem Weißbrot servieren oder noch 1-2 Stunden unter Frischhaltefolie im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.