Mit einem Sparschäler (*) jeweils längs 4-5 Streifen von den Auberginen herunterschälen, so dass sie aussehen, als hätten sie einen Pyjama an.
Mit einem spitzen Messer längs einen Schnitt setzen, der 2 cm unterhalb des Stielansatzes beginnt und 2 cm oberhalb des unteren Endes aufhört. Die meisten Auberginen sind leicht gebogen. Da empfiehlt es sich, den Schnitt in die Innenseite der Wölbung zu machen.
Die Auberginen rundum und im Schnitt salzen und 15 Minuten stehen lassen. Dann in einer Schüssel mit Wasser bedecken und erneut 15 Minuten stehen lassen.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und den Keimling mit dem Wurzelansatz herausbrechen. Dann längs in schmale Streifen schneiden (siehe hier: französische Zwiebelsuppe). Auf diese Weise geschnittene Zwiebeln werden beim Dünsten besonders zart.
Die Tomaten am Boden kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Dann die Tomaten quer halbieren, die Kerne herausholen und entsorgen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Petersilie waschen und mittelfein hacken.
Zubereitung:
In einem Schmortopf (*), der groß genug ist, die ganzen Auberginen aufzunehmen, die Hälfte des Olivenöls bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelstreifen darin für 10-15 Minuten sanft weichdünsten.
Währenddessen die Paprika längs halbieren und die Kerne entsorgen. Dann die Paprikahälften quer in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die kleine, frische Knoblauchknolle halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in den Schmortopf setzen.
Sind die Zwiebeln weich, den Pul Biber (*) in den Schmortopf geben und kurz andünsten.
Dann die Tomatenwürfel und die Petersilie zusammen mit dem restlichen Olivenöl dazu geben und mit etwas Salz, Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen aus dem Wasser nehmen und auf das Schmorgemüse setzen. Einen Deckel auflegen und die Auberginen 35-40 Minuten schmoren. Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen.
Anschließend die Auberginen vorsichtig mit einem Schaumlöffel (*) herausheben und in eine eingeölte Backform setzen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Schmorgemüse noch ca. 15 Minuten einköcheln lassen, denn die Auberginen haben einiges an Saft abgegeben. Ist die Flüssigkeit weitgehend verdampft und fast nur noch das Öl über, fische ich die Knoblauchknolle und die herausgepurzelten Knoblauchzehen aus dem Schmortopf.
Dann öffne ich die Auberginen vorsichtig mit einem Löffel am Einschnitt und gebe die Füllung hinein. Vorsicht, dass die Auberginen nicht auseinanderbrechen.
Anschließend noch Tomaten- oder Paprikascheiben auf die Auberginen legen und noch etwas frisches Olivenöl darüber träufeln.
Die Auberginen auf der obersten Schiene im Backofen für 10-15 Minuten backen. Es kann auch der Grill angemacht werden – das Imam Bayıldı soll nur noch ein paar Röstaromen bekommen.
Das fertige Imam Bayıldı abkühlen lassen, mit glatter Petersilie dekorieren und bei Zimmertemperatur mit etwas geröstetem Fladenbrot servieren.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.