Einen großen Topf mit mindestens 4l Wasser aufstellen und das Wasser zum kochen bringen.
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kaltes Wasser legen, um die Stärke abzuwaschen.
Das kochende Wasser gut salzen und die Kartoffelstücke darin für 8-10 Minuten vorkochen. Sie sollen an den Rändern gerade damit beginnen, auszuflocken.
Die vorgekochten Kartoffeln in ein grobes Sieb (*) geben und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Dann die Kartoffeln in dem Sieb durchschütteln, so dass ihre Oberfläche aufgeraut wird. So werden die Safrankartoffeln noch knuspriger.
Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen. Sie können nun mehrere Stunden aufbewahrt werden.
Zubereitung:
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Safran zusammen mit ½ TL grobem Salz in einen Mörser (*) geben und zu einem farbig-leuchtenden Sand vermahlen.
Mit dem kochenden Wasser verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl dazu geben und mit dem Safranwasser verrühren.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einem Teigschaber (*) das Safranöl so lange unterheben, bis sie rundum benetzt sind. Mit etwas Fleur de Sel zusätzlich salzen.
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Sie sollten nicht zu eng liegen, damit sie im Ofen weiter ausdampfen können.
Die Safrankartoffeln auf der mittleren Schiene für 30 Minuten backen.
Dann die Kartoffeln einmal wenden und anschließend für 20-40 Minuten (je nach Größe) fertig backen, bis sie goldgelb und kross sind.
Möglichst schnell servieren, so lange die Kartoffeln kross sind.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.