Den Backofen auf ca. 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. (ca. 30 Minuten lang)
Zwiebel marinieren:
Die Zwiebel halbieren, den Keimling entfernen und mit der Schnittfläche auf das Schneidebrett legen.
Mit einem sehr scharfen Messer parallel zum Schneidbrett beginnen, schmale Ringe zur Mitte hin zu schneiden und dabei mit dem Messer mehr und mehr in die Senkrechte gehen.
Ist die Mitte erreicht, die verbliebene Zwiebel einfach umklappen und wieder mit dem Messer parallel zum Schneidbrett beginnen. So erhält man schöne Halbringe, die besonders gut einweichen.
In einer kleinen Schüssel den Essig mit dem Sumach und ¼ TL Salz verrühren und die Zwiebelringe darin mindestens 30 Minuten einweichen. Immer mal umrühren.
Das Röstgemüse vorbereiten:
Den Rosenkohl waschen und mit einem kleinen Messer den Boden abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die Rosen halbieren.
Rosenkohl in einer großen Schüssel mit mittelgrobem Meersalz salzen und mit 2 EL Olivenöl rundum benetzen.
Auf ein mit Olivenöl geöltes Backblech geben und nicht zu eng legen, damit Dampf austreten und sich verteilen kann.
Den Blumenkohl in Stücke schneiden, die etwa dieselbe Größe haben, wie der halbierte Rosenkohl und ebenso salzen, ölen und auf ein Backblech geben.
Die Möhren schälen, halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Diese dann je nach Dicke der Möhren einmal oder zweimal längs teilen, so dass Stifte entstehen. Die Möhren ebenfalls Salzen und mit Olivenöl einölen und auf ein Backblech legen.
Das Gemüse rösten:
Die Bleche in den Backofen schieben und den Ofen auf Umluft schalten. Tipp: Der Rosenkohl verbrennt leicht, daher gebe ich ihn immer nach unten, aber auch nicht zu nah an den Boden des Backofens.
Nun immer mal kontrollieren und nach ca. 7 Minuten die Bleche drehen und eventuell tauschen. Je nach dem, was euer Backofen damit macht.
Das Gemüse ruhig auch wenden. Ich habe nichts gegen dunkle Röststellen, denn die geben erst den wundervollen Geschmack für den Wintersalat mit Röstgemüse.
Ist eine Gemüsesorte fertig, bevor die anderen gar oder schön angeröstet sind, einfach aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, während das restliche Gemüse fertig röstet.
Den Salat zubereiten:
Die Radieschen waschen und mit einem scharfen Messer die Spitze abschneiden. Das Grün am dran lassen, dann könnt ihr die Radieschen besser greifen, wenn ihr sie auf einem Gemüsehobel (*) in feine Scheiben schneidet.
Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb (*) geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Kräuter grob hacken. Die Biozitrone heiß abwaschen. Mit einem Zestenreißer ca. 1 TL der Schale abreißen. Dann die Zitrone auspressen (ca. 2 EL Saft).
Eine frische oder confierte Knoblauchzehe mit ½ TL Salz in einem Mörser zu einer Paste verrühren. Den Zitronensaft einrühren und dann in dünnem Strahl das Olivenöl hineinmixen.
Dann in einer großen Schüssel die Kichererbsen, die eingeweichten Zwiebelringe, das Röstgemüse und die Radieschenscheiben mit dem Dressing vorsichtig mischen und die gehackten Kräuter und die Zitronenzesten unterheben.
Am Ende mit ein bisschen Pul Biber, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Entweder gleich servieren, oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Ich finde, der Wintersalat mit Röstgemüse wird dann noch leckerer.
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.