Kapern, Artischocken, Oliven und Salzzitronen fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken.
Alle gehackten Zutaten zusammen mit dem Pesto Rosso in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan auf der Mikroreibe frisch dazu reiben und alles gut miteinander verrühren. Noch einmal abschmecken.
Hühnerbrüste:
Die Innenfilets von den Brüsten schneiden und anderweitig verwenden.
Hühnerbrüste auf der Innenseite mit einem scharfen Messer flach längs einschneiden, so dass sich die Brüste aufklappen lassen. Da Hühnerbrüste nicht gleichmäßig geformt sind, kommt am Ende niemals eine vollkommen gleichmäßige Rolle raus. Das ist nicht schlimm.
Die aufgeschnittenen Hühnerbrüste zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder einer Stielkasserole vorsichtig breit- und plattklopfen.
Jeweils eine Hühnerbrust quer legen, am besten auf dem Gefrierbeutel, der dann beim Einrollen hilft.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und nur am oberen Rand ca. 2-3cm Platz lassen.
Hühnerbrust von unten gleichmäßig und fest einrollen.
Speck ebenfalls auf dem Gefrierbeutel nebeneinander überlappend ausbreiten und die Hühnerbrustrolle vorsichtig auf das untere Ende setzen.
Dann die Hühnerbrust von unten mit Hilfe des Gefrierbeutels fest in den Speck einrollen und am Ende die Seiten einschlagen.
Hühnerbrustrolle anbraten:
Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Bratenform mit Kräutern auslegen (optional) und ein Gitter daraufsetzen.
Eine unbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben.
Die Hühnerbrustrollen hineinlegen und rundum je ca. 2 Minuten lang anbraten. Mit einem Bratenwender und einer Küchenzange vorsichtig wenden.
Die angebratenen Hühnerbrüste auf das Gitter in der Bratenform legen und in den Backofen schieben – mittlere Schiene. Für ca. 25 Minuten garziehen lassen.
Hin und wieder mit einem Digitalthermometer die Kerntemperatur messen. Sie sollte an der dicksten Stelle bei 56°-57°C liegen.
Dann die Bratenform aus dem Ofen holen und die Hühnerbrustrollen mit Alufolie bedeckt noch einmal 12 Minuten ruhenlassen. In dieser Zeit steigt die Kerntemperatur an der dicksten Stelle noch einmal auf ca. 58-60°C an. Die dünneren Stellen liegen ohnehin etwas darüber.
Tomatensoße:
Das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen und entsorgen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Eine Prise Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.
Dann den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und mit einem Holzspatel vom Pfannenboden kratzen.
Den Wein ca. 5 Minuten lang einkochen lassen.
Dann die Dosentomaten zugeben und alles gut verrühren.
Die Knoblauchzehen pellen und in grobe Stücke schneiden. In die Pfanne legen und alles ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
Hat die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht, die Hitze ausschalten, die Basilikumzweige hineinlegen und zugedeckt noch einmal 10 Minuten ziehenlassen.
Knoblauch und Basilikumzweige entsorgen und die Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und frischem, gutem Olivenöl abschmecken.
Gemüse:
Gemüse nach Wahl in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Das Gemüse in der Pfanne für ca. 3 Minuten scharf anbraten und viel durchschwenken.
Mit selbstgemachtem Kräutersalz (optional) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Mediterran gefüllte Hühnerbrust anrichten:
Die Hühnerbrüste aus der Bratenform nehmen und ggf. heruntergetropften Bratensaft in die Tomatensoße rühren.
Hühnerbrustrollen mit einem scharfen Messer ca. 2cm dick in mehrere Scheiben aufschneiden.
Je einen Klecks Tomatensoße auf die vorgewärmten Teller geben, Hühnerbrustscheiben darauf und das gebratene Gemüse daneben anrichten.
Video
Notizen
Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.