Eingelegte Zitronenscheiben

Eingelegte Zitronen sind der Hammer, denn sie verleihen vielen Gerichten ein tolles Aroma. Mit diesem einfachen Rezept sind sie schnell gemacht und immer zur Hand.

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Sicher kennt ihr die auch: Diese schönen großen Einmachgläser,  in denen ganze eingelegte Zitronen schwimmen und wunderbar aromatisch aussehen. Man findet sie bevorzugt in arabischen Restaurants, aber auch beim Asiaten. So etwas wollte ich auch zu Hause machen, merkte aber schnell, dass die Sache einen Haken hat: Eingelegte Zitronen müssen 3-4 Wochen lang ziehen, bevor sie gut sind. Außerdem braucht so ein Einmachglas recht viel Platz im Kühlschrank und verwendet habe ich die Zitronen beim Kochen so gut wie nie. Irgendwie gerieten sie immer in Vergessenheit. Doch das geht auch anders!

In 3 Tagen zum praktischen Resultat

Ein Video von Thomas Keller brachte mich auf die simple Idee, die Zitronen einfach scheibenweise einzulegen. Hätte ich echt auch selbst drauf kommen können! Aber manchmal steht man auf dem Schlauch. Der Vorteil: Die Zitronen sind bereits nach 3 Tagen verzehrfertig. Außerdem reicht es vollkommen aus, nur 2 Zitronen in Scheiben zu schneiden und die passen anschließend locker in ein normales Marmeladenglas und nehmen nicht viel Platz weg. Und das Beste ist: Sie lassen sich gut portionieren und seit ich das so mache, haben sie in vielen Gerichten ihren festen Platz bekommen.

Wieso überhaupt einlegen?

Eingelegte Zitronen sind natürlich eine alte Methode der Konservierung, um sie haltbar zu machen. Genau genommen müssten die Zitronen nicht einmal in den Kühlschrank, aber sicher ist sicher. Chemisch gesehen ist Salz in der Lage, Lebensmittel auch ohne Hitze zu „kochen“. Die Bitterstoffe der Schale werden abgebaut und die Zitronen werden weich. Wer genau wissen möchte, was chemisch beim Kochen so alles passiert, dem sei das lesenswerte Taschenbuch „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst“ (*) von Hervé This-Benckhard ans Herz gelegt. Die Flüssigkeit, in der die Zitronen am Ende liegen kommt zu 100% aus den Früchten und wird durch das Salz und den Zucker herausgelockt. So hat man immer einen tollen Vorrat an frischem Zitronengeschmack parat, egal, ob man nun einen Salat, eine Soße oder ein Eintopfgericht zaubert.

Toll, eingelegte Zitronen. Aber was mache ich damit?

Eingelegte Zitronen kommen überall da zum Einsatz, wo ihr leckeren Zitronengeschmack braucht. Auch als Ersatz für frischen Zitronenabrieb. Ich verwende sie klein geschnitten oder im Mörser püriert beispielsweise in meinem portugiesischen Kichererbsensalat, meinem Hummus, Fava, und Tagliata die Manzo, um nur einige wenige zu nennen. Ihr könnte sie in Salatsoßen geben, in Suppen einrühren und zum Würzen von Meeresfrüchten verwenden. Immer werdet ihr einen fantastischen Zitronen-Boost haben, der eure Gerichte erst richtig lecker macht!

Rezept Eingelegte Zitronen schnell gemacht

Zutaten:

2 Bio-Zitronen
2 EL Salz
2 EL Zucker
Evtl. 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, ca. 2mm dick. Die Kerne herausnehmen und entsorgen.
2. Den Zucker und das Salz gleichmäßig vermischen. In eine flache Glasschüssel mit Deckel o.ä. eine Lage der Salz-Zucker-Mischung streuen und dann eine Lage Zitronenscheiben darauf ausbreiten. Diese wieder mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen und wieder eine Lage Zitronenscheiben darauf. So alle Scheiben aufeinanderschichten und dabei großzügig mit dem Salz und Zucker bestreuen.
3. Die Schüssel abdecken und für 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf die Fensterbank. Bereits nach wenigen Stunden liegen die Scheiben im eigenen Saft. Die Schüssel hin und wieder etwas schütteln und etwas von dem Saft über die oberen Scheiben löffeln, sollten sie nicht vollständig im Saft liegen.
4. Nach 3 Tagen ein sauberes Marmeladenglas mit kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Zitronenscheiben hinein schichten und den Saft darüber geben, bis alles davon bedeckt ist. Sollte etwas die Flüssigkeit oben durchstechen, könnt ihr das Glas mit etwas Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank halten sich die Zitronenscheiben locker 3-4 Monate.

Die Flüssigkeit stammt nur aus den Zitronen

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken: