Eingelegte Zitronenscheiben
Eingelegte Zitronen sind der Hammer, denn sie verleihen vielen Gerichten ein tolles Aroma. Mit diesem einfachen Rezept sind sie schnell gemacht und immer zur Hand.
Sicher kennt ihr die auch: Diese schönen großen Einmachgläser, in denen ganze eingelegte Zitronen schwimmen und wunderbar aromatisch aussehen. Man findet sie bevorzugt in arabischen Restaurants, aber auch beim Asiaten. So etwas wollte ich auch zu Hause machen, merkte aber schnell, dass die Sache einen Haken hat: Eingelegte Zitronen müssen 3-4 Wochen lang ziehen, bevor sie gut sind. Außerdem braucht so ein Einmachglas recht viel Platz im Kühlschrank und verwendet habe ich die Zitronen beim Kochen so gut wie nie. Irgendwie gerieten sie immer in Vergessenheit. Doch das geht auch anders!
In 3 Tagen zum praktischen Resultat
Ein Video von Thomas Keller brachte mich auf die simple Idee, die Zitronen einfach scheibenweise einzulegen. Hätte ich echt auch selbst drauf kommen können! Aber manchmal steht man auf dem Schlauch. Der Vorteil: Die Zitronen sind bereits nach 3 Tagen verzehrfertig. Außerdem reicht es vollkommen aus, nur 2 Zitronen in Scheiben zu schneiden und die passen anschließend locker in ein normales Marmeladenglas und nehmen nicht viel Platz weg. Und das Beste ist: Sie lassen sich gut portionieren und seit ich das so mache, haben sie in vielen Gerichten ihren festen Platz bekommen.
Wieso überhaupt einlegen?
Eingelegte Zitronen sind natürlich eine alte Methode der Konservierung, um sie haltbar zu machen. Genau genommen müssten die Zitronen nicht einmal in den Kühlschrank, aber sicher ist sicher. Chemisch gesehen ist Salz in der Lage, Lebensmittel auch ohne Hitze zu „kochen“. Die Bitterstoffe der Schale werden abgebaut und die Zitronen werden weich. Wer genau wissen möchte, was chemisch beim Kochen so alles passiert, dem sei das lesenswerte Taschenbuch „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst“ (*) von Hervé This-Benckhard ans Herz gelegt. Die Flüssigkeit, in der die Zitronen am Ende liegen kommt zu 100% aus den Früchten und wird durch das Salz und den Zucker herausgelockt. So hat man immer einen tollen Vorrat an frischem Zitronengeschmack parat, egal, ob man nun einen Salat, eine Soße oder ein Eintopfgericht zaubert.
Toll, eingelegte Zitronen. Aber was mache ich damit?
Eingelegte Zitronen kommen überall da zum Einsatz, wo ihr leckeren Zitronengeschmack braucht. Auch als Ersatz für frischen Zitronenabrieb. Ich verwende sie klein geschnitten oder im Mörser püriert beispielsweise in meinem portugiesischen Kichererbsensalat, meinem Hummus, Fava, und Tagliata die Manzo, um nur einige wenige zu nennen. Ihr könnte sie in Salatsoßen geben, in Suppen einrühren und zum Würzen von Meeresfrüchten verwenden. Immer werdet ihr einen fantastischen Zitronen-Boost haben, der eure Gerichte erst richtig lecker macht!
Rezept Eingelegte Zitronen schnell gemacht
Zutaten:
2 Bio-Zitronen
2 EL Salz
2 EL Zucker
Evtl. 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, ca. 2mm dick. Die Kerne herausnehmen und entsorgen.
- Den Zucker und das Salz gleichmäßig vermischen. In eine flache Glasschüssel mit Deckel o.ä. eine Lage der Salz-Zucker-Mischung streuen und dann eine Lage Zitronenscheiben darauf ausbreiten. Diese wieder mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen und wieder eine Lage Zitronenscheiben darauf. So alle Scheiben aufeinanderschichten und dabei großzügig mit dem Salz und Zucker bestreuen.
- Die Schüssel abdecken und für 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf die Fensterbank. Bereits nach wenigen Stunden liegen die Scheiben im eigenen Saft. Die Schüssel hin und wieder etwas schütteln und etwas von dem Saft über die oberen Scheiben löffeln, sollten sie nicht vollständig im Saft liegen.
- Nach 3 Tagen ein sauberes Marmeladenglas mit kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Zitronenscheiben hinein schichten und den Saft darüber geben, bis alles davon bedeckt ist. Sollte etwas die Flüssigkeit oben durchstechen, könnt ihr das Glas mit etwas Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank halten sich die Zitronenscheiben locker 3-4 Monate.
Die Flüssigkeit stammt nur aus den Zitronen
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:
- 2 Bio-Zitronen
- 2 EL Salz
- 2 EL Zucker
- Evtl. 2-3 EL Olivenöl
- Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, ca. 2mm dick. Die Kerne herausnehmen und entsorgen.
- Den Zucker und das Salz gleichmäßig vermischen. In eine flache Glasschüssel mit Deckel o.ä. eine Lage der Salz-Zucker-Mischung streuen und dann eine Lage Zitronenscheiben darauf ausbreiten. Diese wieder mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen und wieder eine Lage Zitronenscheiben darauf. So alle Scheiben aufeinanderschichten und dabei großzügig mit dem Salz und Zucker bestreuen.
- Die Schüssel abdecken und für 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf die Fensterbank. Bereits nach wenigen Stunden liegen die Scheiben im eigenen Saft. Die Schüssel hin und wieder etwas schütteln und etwas von dem Saft über die oberen Scheiben löffeln, sollten sie nicht vollständig im Saft liegen.
- Nach 3 Tagen ein sauberes Marmeladenglas mit kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Zitronenscheiben hinein schichten und den Saft darüber geben, bis alles davon bedeckt ist. Sollte etwas die Flüssigkeit oben durchstechen, könnt ihr das Glas mit etwas Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank halten sich die Zitronenscheiben locker 3-4 Monate.
Christl
Danke Dirk für die tolle Idee.
Bin gerade am Suchen für neue Anregungen für die Küche,
und das Einlegen von Zitronen klingt einfach und lecker für die bevorstehenden Sommerrezepte!
Sandra
Ich bin zufällig auf diesen Eintrag gestoßen und absolut begeistert von dieser einfachen Möglichkeit, Zitronen haltbar zu machen!
Bei den eingelegten Zitronen musste ich gleich mal an ein Rezept von Jamie Oliver für eine schnelle Tomatensauce denken – er hat da eine ganze eingelegte Zitrone reingemixt. Das wäre also auch eine tolle weitere Möglichkeit zur Verwendung!
Ist es zur Konservierung nötig, Zucker zuzugeben? Oder trägt dieser vor allem zum Geschmack bei?
Vielen Dank und weiter so! Toller Blog, den ich noch öfter besuchen werde 🙂
Dirk
Hallo und danke für das nette Feedback! Der Zucker trägt tatsächlich nur zur Balance von salzig und sauer bei. Wenn du ihn weglassen möchtest, nimm einfach mehr Salz. Ich selbst verwende so selten Zucker in meiner Küche, dass er mich in den Zitronen hier nicht stört. – Eine ganze Salzzitrone in die Tomatensoße zu pürieren kommt mir viel vor – kommt aber natürlich darauf an, wieviel Tomatensoße es ist. Bei 10 Litern würde ich das auch machen 🙂 das tolle an den Scheiben ist, dass man sie sehr gut dosieren kann. Viel Spaß beim Kochen!
Sabine
Lieber Dirk, ich weiß gar nicht mehr, wie ich alle die Jahre ohne dieses Rezept ausgekommen bin! Schlichtweg genial. Peppt alles auf was man im Sommer so essen will, egal ob warm oder kalt. Vielen, vielen Dank dafür,, Werde noch weiteres ausprobieren.
Dirk
Vielen Dank! Dafür mache ich diesen Blog! Toll, dass du mich gefunden hast und viel Spaß beim Kochen! Lieber Gruß aus Berlin, Dirk
Nicole Gänsler
Hallo Dirk, das klingt spannend ! Ich habe 2 Kisten Limetten, die ich verarbeiten möchte- drum meine Frage: funktioniert bzw. schmeckt das auch mit Limetten?
Liebe Grüße Nicole
Dirk
Hallo Nicole,
Limetten habe ich nie ausprobiert, aber ich wüsste nicht, was dagegen spricht. Bei zwei Kisten kann man ja auch prima einen Testlauf machen, denn nach diesem Rezept sind die Limetten schon nach 3-4 Tagen fertig. Einsatzmöglichkeiten fallen mir jedenfalls viele ein: Salatdressings zum Beispiel. Asiatische Gerichte wie den Glasnudelsalat könnte man damit verfeinern oder auch Desserts, auch wenn man dabei mit der salzigen Note der eingelegten Limetten aufpassen müsste. Probiere es einfach aus. Ich bin gespannt auf Dein Feedback!
Herzliche Grüße,
Dirk
Matthias
Die Zitronen sind der Hammer. Es geht superschnell, schmeckt klasse und ist sehr einfach. Habe ich zur Tajine gereicht, perfekt. Vielen Dank, Matthias
Dirk
Hey Matthias,
Herzlichen Dank! Ich will auch nicht mehr ohne diese Zitronen sein und finde immer neue Möglichkeiten, sie einzusetzen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Beste Grüße,
Dirk
Ursula
Woran liegt der Vorteil die Zitronen erst in der Schüssel zu fermentieren und nicht gleich im Glas zu schichten?
Dirk
Es hat praktische Gründe: die Zitronen liegen im eigenen Saft und sollten davon weitgehend bedeckt sein. In einem hohen Gefäß, das etwas breiter ist als die Zitronenscheiben, reicht der eigene Saft meist nicht aus, die oberen Zitronenscheiben abzudecken. Daher lieber mit einem flachen, breiten Gefäß beginnen. Aber es kann auch im hohen Gefäß klappen – das hängt davon ab, wieviel Saft die Zitronen haben.