immer einen Zitronen-Boost zur Hand
Eingelegte Zitronen sind der Hammer, denn sie verleihen vielen Gerichten ein tolles Aroma. Mit diesem einfachen Rezept sind sie schnell gemacht und immer zur Hand.
Sicher kennt ihr die auch: Diese schönen großen Einmachgläser, in denen ganze eingelegte Zitronen schwimmen und wunderbar aromatisch aussehen. Man findet sie bevorzugt in arabischen Restaurants, aber auch beim Asiaten. So etwas wollte ich auch haben, merkte aber schnell, dass die Sache einen Haken hat: Eingelegte Zitronen müssen 3-4 Wochen ziehen, bevor sie gut sind. Außerdem braucht so ein Einmachglas recht viel Platz im Kühlschrank. Verwendet habe ich die Zitronen beim Kochen dann so gut wie nie. Irgendwie gerieten sie immer in Vergessenheit. Doch das geht auch anders!
In 3 Tagen zum praktischen Resultat
Ein Video von Thomas Keller brachte mich auf die simple Idee, die Zitronen einfach scheibenweise einzulegen. Hätte ich echt auch selbst drauf kommen können! Aber manchmal steht man auf dem Schlauch. Der Vorteil: Die Zitronen sind bereits nach 3 Tagen verzehrfertig. Außerdem reicht es vollkommen aus, nur 2 Zitronen in Scheiben zu schneiden und die passen anschließend locker in ein normales Marmeladenglas und nehmen nicht viel Platz weg. Das Beste ist: Sie lassen sich gut portionieren. Seit ich das so mache, haben sie in vielen Gerichten ihren festen Platz bekommen.
Wieso überhaupt einlegen?
Eingelegte Zitronen sind natürlich eine alte Methode der Konservierung. Genau genommen müssten die Zitronen nicht einmal in den Kühlschrank, aber sicher ist sicher. Chemisch gesehen ist Salz in der Lage, Lebensmittel auch ohne Hitze zu „kochen“. Die Bitterstoffe der Schale werden abgebaut und die Zitronen werden weich. Wer genau wissen möchte, was chemisch beim Kochen so alles passiert, dem sei das lesenswerte Taschenbuch „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst“ (*) von Hervé This-Benckhard ans Herz gelegt. Die Flüssigkeit, in der die Zitronen am Ende liegen kommt zu 100% aus den Früchten und wird durch das Salz bzw. eine Mischung aus Salz und Zucker herausgelockt. So hat man immer einen tollen Vorrat an frischem Zitronengeschmack parat. Der peppt so ziemlich alles auf – ob Salat, eine Soße oder ein Eintopfgericht.
Update: Nachdem viele gefragt haben, ob der Zucker wirklich nötig ist: Nein, ist er nicht. Er ist in diesem Rezept eine reine Geschmackssache. Wenn ihr den Zucker weglassen wollt, funktioniert das Rezept genauso gut nur mit Salz. Ich verwende inzwischen eine Mischung aus 1 Teil Zucker und 3 Teilen Salz und fahre damit sehr gut.
Toll, eingelegte Zitronen. Aber was mache ich damit?
Eingelegte Zitronen kommen überall da zum Einsatz, wo ihr leckeren Zitronengeschmack braucht. Auch als Ersatz für frischen Zitronenabrieb. Ich verwende sie klein geschnitten oder im Mörser püriert beispielsweise in meinem portugiesischen Kichererbsensalat, meinem Hummus, Fava, und Tagliata die Manzo, Spaghetti al Limone, um nur einige wenige zu nennen. Ihr könnte sie in Salatsoßen geben, in Suppen einrühren und zum Würzen von Meeresfrüchten verwenden. Immer werdet ihr einen fantastischen Zitronen-Boost haben, der eure Gerichte erst richtig lecker macht!
Rezept Eingelegte Zitronen schnell gemacht
Zutaten:
2 Bio-Zitronen
3 EL Salz
1 EL Zucker
Evtl. 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, ca. 2mm dick. Die Kerne herausnehmen und entsorgen.
- Den Zucker und das Salz gleichmäßig vermischen. In eine flache Glasschüssel mit Deckel o.ä. eine Lage der Salz-Zucker-Mischung streuen und dann eine Lage Zitronenscheiben darauf ausbreiten. Diese wieder mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen und wieder eine Lage Zitronenscheiben darauf. So alle Scheiben aufeinanderschichten und dabei großzügig mit dem Salz und Zucker bestreuen.
- Die Schüssel abdecken und für 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf die Fensterbank. Bereits nach wenigen Stunden liegen die Scheiben im eigenen Saft. Die Schüssel hin und wieder etwas schütteln und etwas von dem Saft über die oberen Scheiben löffeln, sollten sie nicht vollständig im Saft liegen.
- Nach 3 Tagen ein sauberes Marmeladenglas mit kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Zitronenscheiben hinein schichten und den Saft darüber geben, bis alles davon bedeckt ist. Sollte etwas die Flüssigkeit oben durchstechen, könnt ihr das Glas mit etwas Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank halten sich die Zitronenscheiben locker 3-4 Monate.
Die Flüssigkeit stammt nur aus den Zitronen
Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:
- 2 Bio-Zitronen
- 3 EL Salz
- 1 EL Zucker
- Evtl. 2-3 EL Olivenöl
- Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, ca. 2mm dick. Die Kerne herausnehmen und entsorgen.
- Den Zucker und das Salz gleichmäßig vermischen. In eine flache Glasschüssel mit Deckel o.ä. eine Lage der Salz-Zucker-Mischung streuen und dann eine Lage Zitronenscheiben darauf ausbreiten. Diese wieder mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen und wieder eine Lage Zitronenscheiben darauf. So alle Scheiben aufeinanderschichten und dabei großzügig mit dem Salz und Zucker bestreuen.
- Die Schüssel abdecken und für 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf die Fensterbank. Bereits nach wenigen Stunden liegen die Scheiben im eigenen Saft. Die Schüssel hin und wieder etwas schütteln und etwas von dem Saft über die oberen Scheiben löffeln, sollten sie nicht vollständig im Saft liegen.
- Nach 3 Tagen ein sauberes Marmeladenglas mit kochendem Wasser sterilisieren. Dann die Zitronenscheiben hinein schichten und den Saft darüber geben, bis alles davon bedeckt ist. Sollte etwas die Flüssigkeit oben durchstechen, könnt ihr das Glas mit etwas Olivenöl auffüllen. Im Kühlschrank halten sich die Zitronenscheiben locker 3-4 Monate.
Christl
26. April 2018 um 14:46Danke Dirk für die tolle Idee.
Bin gerade am Suchen für neue Anregungen für die Küche,
und das Einlegen von Zitronen klingt einfach und lecker für die bevorstehenden Sommerrezepte!
Sandra
21. Mai 2018 um 16:41Ich bin zufällig auf diesen Eintrag gestoßen und absolut begeistert von dieser einfachen Möglichkeit, Zitronen haltbar zu machen!
Bei den eingelegten Zitronen musste ich gleich mal an ein Rezept von Jamie Oliver für eine schnelle Tomatensauce denken – er hat da eine ganze eingelegte Zitrone reingemixt. Das wäre also auch eine tolle weitere Möglichkeit zur Verwendung!
Ist es zur Konservierung nötig, Zucker zuzugeben? Oder trägt dieser vor allem zum Geschmack bei?
Vielen Dank und weiter so! Toller Blog, den ich noch öfter besuchen werde 🙂
Dirk
21. Mai 2018 um 21:43Hallo und danke für das nette Feedback! Der Zucker trägt tatsächlich nur zur Balance von salzig und sauer bei. Wenn du ihn weglassen möchtest, nimm einfach mehr Salz. Ich selbst verwende so selten Zucker in meiner Küche, dass er mich in den Zitronen hier nicht stört. – Eine ganze Salzzitrone in die Tomatensoße zu pürieren kommt mir viel vor – kommt aber natürlich darauf an, wieviel Tomatensoße es ist. Bei 10 Litern würde ich das auch machen 🙂 das tolle an den Scheiben ist, dass man sie sehr gut dosieren kann. Viel Spaß beim Kochen!
Sabine
25. Juli 2018 um 12:35Lieber Dirk, ich weiß gar nicht mehr, wie ich alle die Jahre ohne dieses Rezept ausgekommen bin! Schlichtweg genial. Peppt alles auf was man im Sommer so essen will, egal ob warm oder kalt. Vielen, vielen Dank dafür,, Werde noch weiteres ausprobieren.
Dirk
25. Juli 2018 um 23:15Vielen Dank! Dafür mache ich diesen Blog! Toll, dass du mich gefunden hast und viel Spaß beim Kochen! Lieber Gruß aus Berlin, Dirk
Nicole Gänsler
17. Oktober 2018 um 20:33Hallo Dirk, das klingt spannend ! Ich habe 2 Kisten Limetten, die ich verarbeiten möchte- drum meine Frage: funktioniert bzw. schmeckt das auch mit Limetten?
Liebe Grüße Nicole
Dirk
17. Oktober 2018 um 21:37Hallo Nicole,
Limetten habe ich nie ausprobiert, aber ich wüsste nicht, was dagegen spricht. Bei zwei Kisten kann man ja auch prima einen Testlauf machen, denn nach diesem Rezept sind die Limetten schon nach 3-4 Tagen fertig. Einsatzmöglichkeiten fallen mir jedenfalls viele ein: Salatdressings zum Beispiel. Asiatische Gerichte wie den Glasnudelsalat könnte man damit verfeinern oder auch Desserts, auch wenn man dabei mit der salzigen Note der eingelegten Limetten aufpassen müsste. Probiere es einfach aus. Ich bin gespannt auf Dein Feedback!
Herzliche Grüße,
Dirk
Matthias
18. Dezember 2018 um 19:43Die Zitronen sind der Hammer. Es geht superschnell, schmeckt klasse und ist sehr einfach. Habe ich zur Tajine gereicht, perfekt. Vielen Dank, Matthias
Dirk
18. Dezember 2018 um 20:24Hey Matthias,
Herzlichen Dank! Ich will auch nicht mehr ohne diese Zitronen sein und finde immer neue Möglichkeiten, sie einzusetzen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Beste Grüße,
Dirk
Ursula
20. Januar 2019 um 18:38Woran liegt der Vorteil die Zitronen erst in der Schüssel zu fermentieren und nicht gleich im Glas zu schichten?
Dirk
20. Januar 2019 um 23:12Es hat praktische Gründe: die Zitronen liegen im eigenen Saft und sollten davon weitgehend bedeckt sein. In einem hohen Gefäß, das etwas breiter ist als die Zitronenscheiben, reicht der eigene Saft meist nicht aus, die oberen Zitronenscheiben abzudecken. Daher lieber mit einem flachen, breiten Gefäß beginnen. Aber es kann auch im hohen Gefäß klappen – das hängt davon ab, wieviel Saft die Zitronen haben.
Marina
3. März 2019 um 10:28Hallo Dirk, vor kurzem habe ich deinen Blog entdeckt und bin begeistert und seitdem ständig am stöbern.
Deine hier vorgestellten Gerichte liegen genau auf meiner Wellenlänge und ich werde so einiges ausprobieren.
Heute habe ich die eingelegten Zitronen gemacht. Ich bin mal gespannt.
Toller Blog, Glückwunsch!
Grüße Marina
Dirk
3. März 2019 um 11:18Hallo Marina,
vielen Dank für das nette Lob! Viel Spaß mit den Rezepten und schreib mal, wie sie dir gelungen sind.
Herzliche Grüße aus Berlin,
Dirk
Roumiana Arlt
10. Juni 2019 um 14:46Hallo Dirk,
Ich habe Zitronen eingelegt und jetzt ich muss geduldich sein. Sie haben bis jetzt nicht Antworten ob ist möglich fertige Zitronen EInkochen werden ohne gute Geschmakt zu verlieren.
Dirk
10. Juni 2019 um 20:19Hallo, ich habe nie versucht, die Zitronen nach dem Einlegen einzukochen. Ich kann dir daher keinen Ratschlag geben. Allerdings weiß ich auch nicht, wieso man die Zitronen noch einkochen sollte. Sie sind ja durch das Salz und den Zucker bereits konserviert. Man muss nur darauf achten, dass die Oberfläche mit Flüssigkeit oder etwas Öl bedeckt ist. Ich habe diese Gläser teilweise mehrere Monate im Kühlschrank stehen und sie sind noch nie schlecht geworden.
Beste Grüße aus Berlin,
Dirk
Thomas
25. Juni 2019 um 10:03Tolles Rezept, das ich auf jeden Fall ausprobieren werde!
Mit was deckt man die Zitronen ab? Mit einem Tuch oder Klarsichtfolie?
Viele Grüße,
Thomas
Dirk
25. Juni 2019 um 10:27Hallo Thomas,
Ich benutze immer einen Glasdeckel, weil der zur Schüssel gehört. Klarsichtfolie geht sicher auch. Ich setze heute auch wieder eine Portion an. Bei den warmen Temperaturen gerade lassen sich die Zitronen mit fast allem verwenden!
Schöne Grüße,
Dirk
Carmen
28. Juni 2019 um 10:24Hallo Dirk,
Ich bin gespannt wie Ichlaute hinbekomme, liest sich jedenfalls gut. Nun meine Frage: kann ich dies auch in eine Eismischung geben? Ichsterbe (fast ) für Zitroneneis… doch da nun Salz und Öl in diesem Rezeptenthalten sind….
Habe deine Blog gerade gefunden, .. Aber jetzt wird erstmal gemixt… ein schönes WE, wo immer du bis, C.
Dirk
28. Juni 2019 um 10:42Hallo,
Eine gute Frage, das habe ich noch nicht ausprobiert. Vielleicht wenn du die Mengenverhältnisse von Salz und Zucker umkehrst, damit die Zitronen weniger salzig werden. Eine andere Möglichkeit wäre, die Zitronen in Stücke zu schneiden und tief zu frieren. Dann zusammen mit Zucker und ein bisschen Wasser im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Durch das Einfrieren verlieren die Zitronen (angeblich) ihre Bitterkeit und du müsstest ein sehr zitroniges, süßes Mark bekommen, aus dem du Zitroneneis machen kannst.
Schöne Grüße aus Berlin,
Dirk
Dany Kuntzsch
7. Juli 2019 um 12:05Hallo Dirk,
ich habe nach einem Rezept gesucht, welches einfach und schnell geht – so wie deins. Danke schon mal dafür. Ich habe zwei Fragen:
1) Kann man die angesetzten Zitronen an nicht so warmen/heißen Tagen bei normaler Raumtemperatur ziehen lassen? Dann lieber 4 Tage anstelle von 3 Tagen?
2) Falls die Zitronen nicht genügend Saft bilden, dann lieber ein wenig mit Wasser auffüllen oder einfach mehr Olivenöl in das Einwegglas geben?
Vielen Dank, kann es kaum erwarten das Rezept zu probieren.
Liebe Grüße,
Dany
Dirk
7. Juli 2019 um 13:51Hallo Dany,
danke für das nette Feedback! Klar kannst du die Zitronen auch einen Tag länger draußen stehen lassen. Sobald die Schale weich ist, sind sie gut.
Wenn nicht genügend Saft austritt gebe ich in der Regel noch frisch ausgepressten Zitronensaft darauf, bis es passt. Das mit dem Olivenöl mache ich inzwischen gar nicht mehr. Das funktioniert auch so gut.
Lieber Gruß aus Berlin,
Dirk
Pia
8. Juli 2019 um 23:25Prima Rezept! Vielen lieben Dank dafür.
Musste nur noch etwas frisch gepressten Zitronensaft dazu geben, weil der Saft sonst nicht gereicht hätte, um die Scheiben zu bedecken. Seeehr lecker. P. S. Habe noch ein paar zerstoßene Pfefferkörner dazu gegeben. Kommt gut!
Dirk
9. Juli 2019 um 0:00Hallo,
Danke für das Feedback! Ich gebe auch manchmal noch Zitronensaft nach, wenn die Zitronen selbst nicht genügend Saft abgeben. Kommt vor. Das mit den Pfefferkörnern muss ich mir merken.
Viele Grüße aus Berlin,
Dirk
Daniel
12. Juli 2019 um 9:46Hallo Dirk,
Benötige ich für dein Rezept 2 EL Salz und 2 EL Zucker oder 3 EL Salz und 1 EL Zucker wie am Anfang beschrieben ?
Gruß
Daniel ( Holzauge)
Dirk
12. Juli 2019 um 10:00Hallo Daniel,
es geht beides. Das ist nur eine Geschmacksfrage.