Hallo,
ich heiße Dirk. Seit ich denken kann, koche ich gerne. Und wenn ich gerade selbst nicht koche, schaue ich gerne in andere Töpfe und suche nach dem, was uns alle verbindet: Soulfood – Essen, das glücklich macht. Und das hat eine Vorgeschichte:
Es war das Jahr 1994. Ich war noch grün hinter den Ohren und kulinarisch galt die italienische Küche bei mir als das Nonplusultra. Salatrauke kam damals als italienischer Rucola über die Alpen geschwappt und war mindestens so populär, wie der Pinot Grigio, für den die Deutschen jeden Grauburgunder links liegen ließen. Sehr zur verwunderten Freude der Italiener. Ich wohnte im Rhein-Main-Gebiet, das dank des internationalen Flughafens damals schon eine recht ausgeprägte, internationale Restaurantszene hatte. Thailändische Restaurants kamen in Mode und ich wagte erste Besuche in kleinen Asiashops, in denen es die absonderlichsten Kräuter und Gewürze zu kaufen gab. In der Tiefkühltruhe lagen tief gefrorene Hühnerfüße, aus Fernost importiert. Nachdem der erste Schauer meinen Rücken rauf und wieder runter gelaufen war, fragte ich mich, was wohl mit all den Hühnerfüßen hierzulande passierte? Doch um ehrlich zu sein: So genau wollte ich das gar nicht wissen. Es waren kulinarisch unschuldige Zeiten. Meine Zunge erfreute sich an Pizza, an mit Steinpilzen gefüllten Crespelle und ich war stolz auf die erste, selbst gemachte Tom Yam Gung Suppe.
Da fragte mich eines Tages eine Arbeitskollegin, ob wir nicht etwas essen gehen wollten. Ein Onkel von ihr hätte in der Nähe, im Rheingau, einen kleinen Laden aufgemacht. Für mich klang das prima, denn das Rheingau ist eigentlich immer einen Besuch wert. So kamen wir nach Hattenheim, einen kleinen Ort zwischen Wiesbaden und Rüdesheim und kehrten dort in der „Adlerwirtschaft“ ein. Der etwas kauzige Onkel begrüßte uns herzlich und bestimmte gleich: „Ihr bestellt nix von der Karte, ich bring euch was“. Es kamen jede Menge Vorspeisen. Das fand ich super, denn so konnte ich möglichst viel probieren. Ich griff also beherzt zu und da passierte es: BANG! Zum ersten Mal im Leben hatte ich dieses Gefühl, dass nur ein kleiner Bissen mit atombombenähnlicher Wucht eine Aromaexplosion an meinem unschuldigen Gaumen auslöste. Was für ein Erlebnis! Der Onkel brachte mehr und mehr davon und der Abend wurde lustig und lang. Irgendwann machte der Onkel seinen Laden dicht und wir wankten noch todesmutig über die Hattenheimer Bahngleise, um bei einem seiner Kumpel für einen letzten Absacker einzukehren.
Mir dämmerte, dass der Onkel wohl kein gewöhnlicher Onkel war. Es war Franz Keller Senior, der – nach eigenen Angaben – ehemals bestbezahlte Sternekoch Deutschlands. Vom berühmten „Schwarzen Adler“ am Kaiserstuhl stammend. Gelernt bei Paul Bocuse in Paris. In Deutschland mit diversen ersten und zweiten Sternen ausgezeichnet. Eine Legende. Doch der Onkel hatte 1993 den ganzen Sternezirkus hinter sich gelassen und im Rheingau seine kleine Adlerwirtschaft eröffnet. Einfache, ehrliche Bistrot-Küche. „Vom Einfachen das Beste“. (Buch-Link zu Amazon). Es war, als hätte der Laden nur darauf gewartet, mich kulinarisch anzufixen. Ich hatte meine Unschuld verloren. Wäre ich damals nicht bereits dem Film- und Fernsehgeschäft verfallen gewesen, ich wäre auf der Stelle als Koch in die Lehre gegangen.
Heute, 15 Jahre später, arbeite ich noch immer beim Medien-Zirkus. Und ich koche immer noch. Sehr zur Freude des Herrn Ö, mit dem ich seit ein paar Jahren zusammen lebe – komplettiert durch den vierbeinigen Mitbewohner Pascha. Als der Ö. in mein Leben stolperte, war ich gerade dem besten Glasnudelsalat aus Vietnam auf der Spur. Der Ö. aber kam geradewegs vom Bosporus. Far East meets Middle East meets Berlin-Mitte. Bei so viel Durcheinander sind wir erstmal nach Neuseeland gereist – und haben dort noch mehr Nationen in die Töpfe geschaut. Am Ende hat sich keiner mehr ausgekannt, doch in einem waren sich alle einig: Kochen ist grenzenlos – und essen und Freundschaft auch. Es ist noch immer, wie damals beim Onkel in der Adlerwirtschaft: Alle sitzen zusammen an einem Tisch und es geht darum, mit den besten Zutaten, ohne viel Schnickschnack, das leckerste Essen zu kochen und gemeinsam eine gute Zeit zu haben. Wenn ihr Lust habt, mit dabei zu sein, dann seht euch um und macht mit. Gekocht wird natürlich nach Gefühl – ich gebe mir aber Mühe, euch in den Rezepten möglichst korrekte Mengenangaben zu machen. Falls mal etwas nicht passt, gebt einfach Bescheid! Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen!
Noch mehr über mich…
Als ich diesen Blog ins Leben rief, hätte ich nie gedacht, dass ich einmal Kochkurse unterrichten würde. Meine alte Freundin Karin, die im April 2015 über den Blog stolperte, änderte das gründlich. Seit 20 Jahren selbst eine erfahrene Organisatorin von Seminaren, hakte Karin gleich ein und schlug vor, ich solle Kochkurse anbieten. Mit 2 Gläsern Rotwein intus textete ich nur flapsig per Kurznachricht zurück: „Mit dir mache ich jedes Seminar“ und trollte mich ins Bett. Als ich am nächsten Morgen schlaftrunken aufwachte, fand ich auf meinem Smartphone bereits detaillierte Instruktionen, was als nächstes zu tun sei. Karin hatte den Turboblaster eingeschaltet: „Anatolisch Kochen“ war geboren!
Titelfotos schießen, Flyer layouten und Klinken putzen gehen, um Werbung für die Kochkurse zu machen, füllten plötzlich meine Tage. Da traf es sich gut, dass ich zusammen mit meinem besten Freund und Kochkumpan Monsieur Ibo gerade das anatolische Kochevent im Restaurant Muse vorbereitete, dessen Rezepte als erste auf meinem Blog landeten. Schnell waren wir uns einig: Er als Archäologe und ich als Geschichtenerzähler waren ein gute Kombi, um nicht nur zu kochen, sondern auch die ganzen Geschichten zu erzählen, die sich rund um die anatolische Küche ranken. Wir trugen Wissenswertes und Lustiges über die Entstehung der Jahrtausende alten anatolischen Küche zusammen, gepaart mit Tipps und Tricks, wie man einfach und schnell sehr leckeres türkisches Essen kocht. Salopp gesagt: Terra X mit Kochanleitung. Die Idee kam an.
Fast drei Jahre lang haben wir in verschiedenen Kochkursen unser Wissen und unsere Leidenschaft an viele tolle Teilnehmer weitergegeben. Leider mussten wir die Kurse Anfang 2018 einstellen, da andere Dinge in unserem Leben wichtiger wurden. Doch wer weiß, vielleicht lassen wir die Kurse eines Tages wieder aufleben.
Bis dahin findet ihr hier auf dem Blog regelmäßig zahlreiche Rezepte und Anleitungen, um etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen. Lasst euch inspirieren und mitreißen. Ich freue mich immer über ein Feedback, wie die Rezepte für euch funktionieren.
Herzliche Grüße,
Dirk