Eingelegte Pilze

Eingelegte Pilze aus dem Supermarktregal sind fad und langweilig. Mit diesem einfachen Rezept stellt ihr eure eigenen Antipasti-Pilze her.

Die ersten Pfifferlinge sind schon zu haben und läuten die Pilzsaison ein! Nachdem man monatelang auf Zuchtchampignons und Austernpilze angewiesen war, halten jetzt die aromatischen kleinen Kerle aus den Wäldern in der Küche Einzug. Leider ist die Saison wie immer kurz. Da liegt es nahe, dass man sich einen Vorrat anlegt.

Eingelegte Pilze gibt es natürlich in jedem Supermarkt. Doch sie schmecken alle mehr oder weniger gleich fad. Es ist viel schöner, die Sache selbst in die Hand zu nehmen. Ihr könnt mit Essig, Öl und Kräutern experimentieren und euch euer eigenes Vorratsdepot anlegen. Natürlich ist jeder frische Pilz einem eingelegten Pilz überlegen. Deshalb legt am Besten nur die Pilze ein, die ihr gerade nicht frisch essen könnt.

Es geht ums Konservieren

Pilze legt man am besten in Öl ein. Doch zuvor müssen sie kurz sauer in Wasser und Essig aufgekocht wurden. So werden sie konserviert und halten sich länger. Das viele Öl sorgt dafür, dass anschließend keine Luft an die Pilze gelangt.

Sowohl den Essig, als auch das Öl könnt ihr nach Lust und Laune aromatisieren. So wird aus den Pilzen eine wunderbare Vorspeise oder ein Brotbelag. Wichtig ist nur, ein Öl von guter Qualität zu nehmen. Zum aromatisieren habe ich Thymian, Knoblauch und etwas Chili genommen. Wenn ihr andere Ideen habt, probiert sie aus.

Mein Glas ist noch zusätzlich mit Champignons und Austernpilzen gefüllt, was einfach daran lag, dass die echten aromatischen Waldpilze wie z.B. Maronen noch etwas auf sich warten lassen.

Rezept Eingelegte Pilze

Zutaten:

1 kg Pilze, gemischt
500 ml (Werbelink)Weißweinessig (*)
250 ml Wasser
1 TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)
2 TL Salz
5 Zweige Thymian
3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
2 Streifen Bio-Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
3 Chilis, getrocknet
(Werbelink)Olivenöl (*)

Zubereitung:

Ein großes, 1,5l Einmachglas desinfizieren: Heiß mit Spülmittel säubern und ausspülen. Danach für 30 Minuten bei 160° in den Backofen stellen. Am besten mit Umluft.
Den Essig zusammen mit dem Wasser, dem Salz, Knoblauch und Pfeffer in einem säurefesten Topf aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln. Dann die Hälfte des Thymians für 5 Minuten in den Sud legen.
Die Pilze hinzu geben und zugedeckt leise für ca. 10 Minuten köcheln lassen bis sie gerade gar sind.
Dann die Pilze absieben und den Thymian herausfischen und entsorgen. Den Sud fange ich auf und verwende ihn als Pilzessig für deftige Salate.
Die Pilze mit dem Lorbeerblatt, der abgewaschenen Zitronenschale, dem Chili und dem übrigen heiß gewaschenen Thymian in das Einmachglas schichten.
Das Olivenöl in einem Topf auf etwa 75° erhitzen. Dabei hilft ein (Werbelink)Digitalthermometer (*).
Das Öl vorsichtig über die Pilze geben und immer wieder am Glas rütteln, damit kleine Luftblasen aufsteigen können. Dafür hilft es auch, wenn man mit einem Schaschlikspieß aus Holz o.ä. ein wenig darin herumstochert. Wichtig ist, dass alle Pilze mit dem Öl bedeckt sind.
Das Glas verschließen und ca. 2 Wochen durchziehen lassen. Dann ist der Vorrat für den Winter fertig und ca. 6 Monate lang haltbar.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)