Schnelles Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen
Wenn’s mal zu heiß zum kochen ist oder schnell gehen muss: Ein Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen ist trotzdem großes Kino.
Ich gebe es zu – der Blog kam in den letzten Tagen zu kurz. Das liegt natürlich am großen Kochevent im Muse und an meinem ersten großen Kochseminar „Anatolisch kochen“, das gestern erfolgreich stattgefunden hat. So ein Seminar frisst mehr Zeit, als man meint. Da bleibt vor lauter Kochvorbereitungen die heimische Küche schnell mal kalt.
Auch wenn Berlin im Gegensatz zum Süden in den vergangenen Wochen eher angenehme Temperaturen hatte, hier also ein flottes Sommerrezept – wenn man mal zum Kochen nicht viel Zeit hat oder wenn es schlichtweg zu heiß dafür ist. Die Olivencreme ist schnell gemacht und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Die Pilze hat man entweder selbst eingelegt da, besorgt sich welche beim Feinkost-Italiener um die Ecke oder man brät sich schnell ein paar Pilze.
Für das Brot benutze ich gerne türkisches Fladenbrot. Wir Deutsche kennen es als „Dönerbrot“ – dabei ist es in der Türkei eine Spezialität, die während des Ramadans hergestellt wird. Mit dem Brot wird nach einem langen Tag des Verzichts das Fasten gebrochen. Es heißt daher Ramazan Pidesi. Ölt man es mit etwas Olivenöl ein und legt es in einen Kontaktgrill, wird es herrlich kross und flach. Wer keinen Kontaktgrill hat, kann auch eine Grillpfanne benutzen. Dann sollte das Brot aber von oben beschwert werden, um flach zu grillen. Zum Beispiel mit einem Teller und einem schweren Mörser. Dann von beiden Seiten 3-4 Minuten grillen.
Die Olivencreme kennt ihr auch unter einem anderen Namen: Tapenade. Die herrlich-aromatische Paste aus reifen, schwarzen Oliven, Anchovis und Basilikumblätter. In diesem Rezept habe ich die Anchovis allerdings durch Schafskäse ersetzt, so dass das ganze vegetarisch wurde. Müsst ihr aber nicht – ihr könnt auch klassische Tapenade verwenden.
Rezept Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen
Zutaten Olivencreme:
ca. 150g schwarze Oliven mit Kern oder 100g entkernte Olive
ca. 100g Fetakäse
1 EL Kapern
1 handvoll Basilikumblätter
Spritzer Zitronensaft
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Außerdem:
¼ Ramazan Pidesi – türkisches Fladenbrot
2-3 EL eingelegte Pilze
Frische Kräuter – z.B. Thmyian, Schnittlauch, Estragon
Zubereitung:
1) Ich entsteine die Oliven. Das ist etwas Fummelarbeit, weshalb ich gerne Oliven kaufe, die recht weich sind und bei denen sich der Kern leicht löst. Wer keine Zeit dazu hat, nimmt entsteinte Oliven, doch die sind in der Regel nur ein Bruchteil so aromatisch wie die mit Kern.
2) Dann gebe ich die Pilze in einen Mixbecher, brösele den Käse darüber und gebe die Kapern, Basilikum und ca. 3EL Olivenöl darüber. Das ganze püriere ich mit dem Zauberstab und gebe so viel Öl dazu, bis mir die Konsistenz gefällt. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
3) Das Brot halbiere ich, öle es leicht mit Olivenöl ein – dazu eignet sich eine Sprayflasche mit Olivenöl gefüllt am besten – und lege es für 2-3 Minuten in den heißen Kontaktgrill. Wer keinen Grill besitzt, siehe den TIPP oben.
4) Während das Brot grillt, wasche und hacke ich die Kräuter und baue dann schnell alles mit den eingelegten Pilzen zusammen, gebe noch einen Spritzer Zitronensaft drauf und fertig.
Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken:
- ca. 150g schwarze Oliven mit Kern oder 100g entkernte Olive
- ca. 100g Fetakäse
- 1 EL Kapern
- 1 handvoll Basilikumblätter
- Spritzer Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Außerdem:
- ¼ Ramazan Pidesi – türkisches Fladenbrot
- 2-3 EL eingelegte Pilze
- Frische Kräuter – z.B. Thmyian, Schnittlauch, Estragon
- 1) Ich entsteine die Oliven. Das ist etwas Fummelarbeit, weshalb ich gerne Oliven kaufe, die recht weich sind und bei denen sich der Kern leicht löst. Wer keine Zeit dazu hat, nimmt entsteinte Oliven, doch die sind in der Regel nur ein Bruchteil so aromatisch wie die mit Kern.
- 2) Dann gebe ich die Pilze in einen Mixbecher, brösele den Käse darüber und gebe die Kapern, Basilikum und ca. 3EL Olivenöl darüber. Das ganze püriere ich mit dem Zauberstab und gebe so viel Öl dazu, bis mir die Konsistenz gefällt. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
- 3) Das Brot halbiere ich, öle es leicht mit Olivenöl ein – dazu eignet sich eine Sprayflasche mit Olivenöl gefüllt am besten – und lege es für 2-3 Minuten in den heißen Kontaktgrill. Wer keinen Grill besitzt, siehe den TIPP oben.
- Während das Brot grillt, wasche und hacke ich die Kräuter und baue dann schnell alles mit den eingelegten Pilzen zusammen, gebe noch einen Spritzer Zitronensaft drauf und fertig.
- Ich entsteine die Oliven. Das ist etwas Fummelarbeit, weshalb ich gerne Oliven kaufe, die recht weich sind und bei denen sich der Kern leicht löst. Wer keine Zeit dazu hat, nimmt entsteinte Oliven, doch die sind in der Regel nur ein Bruchteil so aromatisch wie die mit Kern.
- Dann gebe ich die Pilze in einen Mixbecher, brösele den Käse darüber und gebe die Kapern, Basilikum und ca. 3EL Olivenöl darüber. Das ganze püriere ich mit dem Zauberstab und gebe so viel Öl dazu, bis mir die Konsistenz gefällt. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
- Das Brot halbiere ich, öle es leicht mit Olivenöl ein – dazu eignet sich eine Sprayflasche mit Olivenöl gefüllt am besten – und lege es für 2-3 Minuten in den heißen Kontaktgrill. Wer keinen Grill besitzt, siehe den TIPP oben.
- Während das Brot grillt, wasche und hacke ich die Kräuter und baue dann schnell alles mit den eingelegten Pilzen zusammen, gebe noch einen Spritzer Zitronensaft drauf und fertig.
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