Schnelles Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen

Wenn’s mal zu heiß zum kochen ist oder schnell gehen muss: Ein Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen ist trotzdem großes Kino.

Ich gebe es zu – der Blog kam in den letzten Tagen zu kurz. Das liegt natürlich am großen Kochevent im Muse und an meinem ersten großen Kochseminar „Anatolisch kochen“, das gestern erfolgreich stattgefunden hat. So ein Seminar frisst mehr Zeit, als man meint. Da bleibt vor lauter Kochvorbereitungen die heimische Küche schnell mal kalt.

Auch wenn Berlin, im Gegensatz zum Süden, in den vergangenen Wochen eher angenehm moderate Temperaturen hatte, kommt hier ein flottes Sommerrezept . Für den Fall, dass ihr mal nicht zum Kochen kommt oder es schlichtweg zu heiß dafür ist. Die Pilze habe ich selbst eingelegt, was gar nicht schwer ist. Wie das geht, steht in meinem Rezept: Eingelegte Pilze. Wenn es jedoch schnell gehen muss, könnt ihr die natürlich genauso gut in der Pfanne braten. Das dauert auch nur ein paar Minuten.

Für das Brot benutze ich türkisches Fladenbrot. Wir Deutsche kennen es als „Dönerbrot“ – dabei ist es in der Türkei eine Spezialität, die während des Ramadans hergestellt wird. Mit dem Brot wird nach einem langen Tag des Verzichts das Fasten gebrochen. Es heißt daher Ramazan Pidesi.

Ölt man es mit etwas Olivenöl ein und legt es in einen Kontaktgrill, wird es herrlich kross und flach. Wer keinen Kontaktgrill hat, kann auch eine (Werbelink)Grillpfanne (*) benutzen. Dann sollte das Brot aber von oben beschwert werden, um flach zu grillen. Zum Beispiel mit einem Teller und einem schweren Mörser. Dann von beiden Seiten 3-4 Minuten grillen.

Die Olivencreme kennt man auch unter einem anderen Namen: Tapenade. Die herrlich-aromatische Paste aus reifen, schwarzen Oliven, Anchovis und Basilikumblätter. In diesem Rezept habe ich die Anchovis allerdings durch Schafskäse ersetzt, so dass das ganze vegetarisch wurde. Müsst ihr aber nicht – ihr könnt auch klassische Tapenade verwenden. Wie die geht, erfahrt ihr in meinem Rezept: Tapenade.

Rezept Olivencreme-Sandwich mit Antipasti-Pilzen

Zutaten (Für 4 Personen):

Für die Oliven-Käsecreme:

150g schwarze Oliven, mit Kern oder 100g entkernte Oliven
100g Fetakäse
1 EL Kapern
1 handvoll Basilikumblätter
Spritzer Zitronensaft
(Werbelink)Olivenöl (*)
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Außerdem:

Ramazan Pidesi – türkisches Fladenbrot
8 EL eingelegte Pilze
Frische Kräuter, z.B. Thmyian, Schnittlauch, Estragon

Zubereitung:

Die Oliven mit Hilfe eines (Werbelink)Tourniermessers (*) entsteinen. Das ist etwas Fummelarbeit. Wer keine Zeit dazu hat, nimmt entsteinte Oliven, doch die sind in der Regel nur ein Bruchteil so aromatisch, wie die mit Kern.
Dann die Oliven in einen Mixbecher, brösele den Käse darüber und gebe die Kapern, Basilikum und ca. 3EL Olivenöl darüber. Das ganze püriere ich mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) und gebe so viel Öl dazu, bis mir die Konsistenz gefällt.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
Das Brot halbieren, leicht mit Olivenöl einpinseln und für 2-3 Minuten in den heißen Kontaktgrill oder die (Werbelink)Grillpfanne (*) legen.
Während das Brot grillt, Kräuter waschen und hacken.
Das gegrillte Brot mit der Oliven-Käsecreme bestreichen, eingelegte Pilze darauf verteilen und mit den frischen Kräutern garnieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Zitronensaft abschmecken.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)