Frischkäse zu Hause gemacht – ohne Bakterien oder Lab, aber dank vieler frischer Kräuter vom Balkon trotzdem enorm lecker.

Kräuterfrischkäse kauft man normalerweise im Supermarkt. Aber es macht richtig Spaß, ihn mal selbst herzustellen.

Eine Reise zurück in der Zeit

Irgendwann, vor langer Zeit, hatte ein Steinzeitmensch noch etwas Milch über. Doch er wollte weiterziehen. Verdammt, wohin mit dem Zeug, dachte er. Es ist zu kostbar, um weggeschüttet zu werden, aber flüssige Milch zu transportieren ist gar nicht so leicht. Aber hoppla, er hatte ja noch von der Jagd einen Kalbsmagen da – oben und unten zugebunden war das ein prima Transportbeutel für die Milch.

Später wollte er einen Schluck leckere Milch daraus trinken – und bekam nur eine wässrige Flüssigkeit (Molke) und ein paar gar nicht so übel schmeckende Bröckchen aus dem Kalbsmagen: der erste Käse.

So oder so ähnlich könnte es passiert sein. Denn irgendwann entdeckte der Mensch, dass im Kalbsmagen etwas ist, das Milch zu Käse werden lässt – genauer gesagt löst es das in der Milch enthaltene Kasein aus und trennt es von der Molke. Daraus hat sich im Laufe der Jahrtausende eine weit verzweigte und ausgesprochen leckere Käsekultur entwickelt.

Und was machen wir heute?

Heute haben wir selten einen Kalbsmagen zu Hause rumliegen. Wir kommen schon gar nicht auf die Idee, Milch damit zu transportieren. Dementsprechend machen wir auch keinen Käse. Wir kaufen ihn lieber praktisch im Supermarkt. Doch da geht es wieder einmal los: Das schlechte Gewissen. Man will ja nicht pausenlos auf die Lebensmittelindustrie schimpfen. Doch die Zutatenliste enthält neben Milch noch jede Menge Stabilisatoren, Säurungsmittel, natürliche Aromastoffe etc. Und mal ehrlich: So richtig lecker ist der Kräuterfrischkäse aus dem Kühlregal mit all den Extrazutaten auch nicht.

Die gute Nachricht ist: Einen einfachen Frischkäse kann man auch leicht zu Hause herstellen. Dafür benötigt man eigentlich Milchsäurebakterien (Sauerfrischkäse) oder Lab aus dem Kalbsmagen (Süßkäse). Da wir beides in der Regel nicht im Haus haben, behelfen wir uns mit Zitronensaft, um einen Sauerfrischkäse herzustellen.

Wo beginnt der Kräuterfrischkäse?

Ob das Ganze überhaupt Käse genannt werden darf, da bin ich mir nicht sicher. Manche Internetseiten behaupten, der hier mit Zitronensaft hergestellte Frischkäse sei bereits Mozzarella. Das ist natürlich Quatsch. Alles, was wir mit diesem Rezept produzieren, ist ausgeflocktes Kasein. Für Mozzarella oder andere Käsesorten wären nun weitere Schritte erforderlich, bei denen man sehr genau auf Temperatur, Konsistenz etc. achten muss. Zuviel des Aufwands erst einmal. In der Türkei heißt diese Art des Frischkäses übrigens „Lor“, falls jemand mal auf der Suche danach ist.

Mit ein paar frischen Kräutern vom Balkon oder ein paar Gewürzen ist unser selbst gemachter, einfacher Frischkäse auch so schon köstlich. Die Zubereitung braucht nur ein paar Minuten – plus eine Nacht im Kühlschrank. Und als Nebenprodukt fällt Molke ab, aus der man ein erfrischendes Getränk machen kann.

Übrigens: Auf den Fotos ist der Käse noch am Tag der Herstellung zu sehen. Ich konnte es mal wieder nicht abwarten. Lecker war er schon, doch am nächsten Tag war er sehr viel cremiger. Wer keine frischen Kräuter hat, kann auch getrocknete Kräuter wie Thymian, Majoran, Estragon verwenden und etwas süßes Paprikapulver oder Currypulver unterrühren. Alles ist erlaubt.

Zum selbstgemachten Frischkäse passt natürlich ein frisches Bauernbrot. Zum Beispiel mein selbst gebackenes rustikales Bauernbrot.

Rezept

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.