Kräuterfrischkäse

Frischkäse zu Hause gemacht – ohne Bakterien oder Lab, aber dank vieler frischer Kräuter vom Balkon trotzdem enorm lecker.

Irgendwann, vor langer, langer Zeit, hatte ein Steinzeitmensch etwas Milch über und wollte weiterziehen. Verdammt, wohin mit dem Zeug, dachte er. Aber hoppla, er hatte ja noch von der Jagd einen Kalbsmagen da – oben und unten zugebunden war das ein prima Transportbeutel für die Milch. Zu Hause angekommen, wollte er einen Schluck leckere Milch daraus trinken – und bekam nur eine wässrige Flüssigkeit (Molke) und ein paar gar nicht so übel schmeckende Bröckchen aus dem Kalbsmagen: der erste Käse. Und der war auch noch länger haltbar und besser transportabel als die Milch. Deshalb machte der Steinzeitmensch das von jetzt an immer mit seiner überzähligen Milch. So oder so ähnlich könnte es passiert sein. Denn irgendwann entdeckte der Mensch, dass im Kalbsmagen etwas ist, das Milch zu Käse werden lässt – genauer gesagt löst es das in der Milch enthaltene Kasein aus und trennt es von der Molke. Daraus hat sich im Laufe der Jahrtausende eine weit verzweigte und ausgesprochen leckere Käsekultur entwickelt.

Heute haben wir selten einen Kalbsmagen zu Hause rumliegen und kommen schon gar nicht auf die Idee, Milch damit zu transportieren. Dementsprechend machen wir auch keinen Käse und kaufen ihn lieber praktisch im Supermarkt. Doch da geht es wieder einmal los: Man will ja nicht pausenlos auf die Lebensmittelindustrie schimpfen. Doch die Zutatenliste enthält neben Milch  noch jede Menge Stabilisatoren, Säurungsmittel, natürliche Aromastoffe etc. Und mal ehrlich: So richtig lecker ist der Kräuterfrischkäse aus dem Kühlregal mit all den Extrazutaten auch nicht.

Die gute Nachricht ist: Einen einfachen Frischkäse kann man auch leicht zu Hause herstellen. Dafür benötigt man eigentlich Milchsäurebakterien (Sauerfrischkäse) oder Lab aus dem Kalbsmagen (Süßkäse). Da wir beides in der Regel nicht im Haus haben, behelfen wir uns mit Zitronensaft, um einen Sauerfrischkäse herzustellen. Ob das Ganze dann überhaupt Käse genannt werden darf, da bin ich mir nicht sicher. Ist auch egal – es funktioniert und mit ein paar frischen Kräutern vom Balkon oder ein paar Gewürzen versehen ist das allemal leckerer, als jeder Supermarktfrischkäse. Die Zubereitung braucht nur ein paar Minuten – plus eine Nacht im Kühlschrank. Und als Nebenprodukt fällt Molke ab, aus der man ein erfrischendes Getränk machen kann.

Rezept Kräuterfrischkäse

Zutaten (für ca. 150g Frischkäse):

1 l frische Bio Vollmilch
Saft von 1 Zitrone
1 EL Sahne
Salz
Kräuter nach Wunsch – hier: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon

Zubereitung:

1)      Die Milch erhitzt man vorsichtig in einem Topf, bis sie dampft aber noch lange nicht kocht! Sicher gibt es bei der echten Käseherstellung genaue Temperaturen einzuhalten. Doch bei unserem improvisierten Zitronenfrischkäse drücken wir ein Auge zu und machen das nur Pi mal Daumen.

2)      Nun den Zitronensaft in die Milch geben und umrühren. Sofort beginnt die Milch auszuflocken und sie kann vom Herd genommen werden.

3)      Ist alles ausgeflockt, gibt man die Milch durch ein Passiertuch oder ein sauberes Küchenhandtuch und lässt den Käsebruch gut abtropfen. Man kann ihn auch vorsichtig ausdrücken, aber nicht zu fest, sonst wird der Käse zu trocken. Manche Internetseiten behaupten, dies sei nun schon Mozzarella, was natürlich Humbug ist. Das ist einfach ausgeflocktes Kasein. Für Mozzarella oder andere Käsesorten wären nun weitere Schritte erforderlich, bei denen man sehr genau auf Temperatur, Konsistenz etc. achten müsste.

4)      Den abgetropften Käsebruch mit der Sahne, dem Salz und den Kräutern verrühren und über Nacht im Kühlschrank entspannen lassen. Danach ist er cremig und streichfähig. Auf den Fotos ist der Käse noch am Tag der Herstellung zu sehen. Ich konnte es mal wieder nicht abwarten. Lecker war er schon, doch am nächsten Tag war er sehr viel cremiger. Wer keine frischen Kräuter hat, kann auch getrocknete Kräuter wie Thymian, Majoran, Estragon verwenden und etwas süßes Paprikapulver oder Currypulver unterrühren. Alles ist erlaubt.

5)      Die Molke kann man entweder gekühlt pur trinken. Oder man gibt den Saft von 1-2 Orangen hinein. Im Sommer, wenn es heiß ist, kann man etwas Salz in die Molke geben – sie ist dann fast so wie Ayran, das türkische Nationalgetränk aus gesalzenem, entfettetem Joghurt.

Dazu passt natürlich das selbst gebackene rustikale Bauernbrot.

 

 

Hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: