Gurkenjoghurt – Cacık

Cacık oder Tsatsiki ist ein Klassiker auf beiden Seiten der Ägäis, und hat nur wenig mit der knoblauchgeschwängerten Schlotze unserer Schulpartys zu tun.

Heißt es nun Cacık oder Tsatsiki? Diese Frage bringt das frostige türkisch-griechische Verhältnis so ziemlich auf den Punkt. Wenn ich dem Ö. ein leckeres Essen mit Tsatsiki ankündige, knurrt es nur aus seiner Ecke: „Das heißt Cacık!“ – Man kann sich vorstellen, was passierte, wenn in diesem Moment ein Grieche anwesend wäre. Die erhitzte Diskussion würde das Essen vermutlich um Längen überdauern. Und dabei haben vermutlich beide auch noch irgendwie Recht. Klar ist: Das Wort „Tsatsiki“ stammt tatsächlich vom türkischen Cacık ab (sprich: Dscha-Dschick mit sehr stimmlosem i) und nicht umgekehrt. Klar ist aber auch, dass ähnliche Rezepte bereits in antiker mesopotamischer Zeit existierten und dort und in Anatolien zahlreiche Völker wohnten – unter anderem auch Griechen und die ersten Turk-Völker. Die könnten auch den Joghurt mitgebracht haben, denn das deutsche Wort leitet sich vom türkischen yoğurt ab. Es ist aber ebenso möglich, dass die Thraker auf dem Balkan den yoğurt erfunden haben. Oder er wurde gleich mehrfach unabhängig voneinander erfunden. Klar ist nur, dass es mal eine Zeit gab, in der verschiedene Völker gemeinsam Anatolien bewohnten und dabei kam es zum Austausch von Worten, Rezepten und vermutlich auch Sympathien. Man wird das Gefühl nicht los, dass die da schon mal weiter miteinander waren, als in den vergangenen 100 Jahren. Eine Unterscheidung zwischen den beiden Nationalspeisen lässt sich heute aber doch machen: Die griechische Version wird meist aus abgetropftem Joghurt hergestellt, während in der Türkei gerne Wasser zugesetzt wird. Tsatsiki ist also meist etwas dicker, Cacık dünnflüssiger. Belassen wir es bei dieser Unterscheidung und machen den Ö. mit einem echten, dünnflüssigen Cacık glücklich. Dabei mag er die dickere Konsistenz eigentlich lieber mag. Es bleibt eben schwierig zwischen den Türken und den Griechen.

Rezept

Zutaten für Cacık:

Ca. 250g türkischer Yoğurt oder Griechischer Joghurt mit 3,5% Fett
Ca. 100g Salatgurke
Frische Minze
1 EL getrocknete Minze
Salz
Olivenöl
Knoblauch (optional)

Zubereitung:

Vorsicht, wer Cacık macht, ist schneller damit fertig, als er gucken kann. So einfach geht es. Der Knoblauch gehört eigentlich dazu. Doch ich vertrage ihn nicht sonderlich gut und die Kunden vom Ö. sind auch ganz dankbar, wenn er atemfrisch daher kommt. Daher lasse ich den Knoblauch für gewöhnlich weg. Die Salatgurke würfle ich fein und salze sie. Beim Salz nicht zu sparsam sein – es soll salzig schmecken. Manche raspeln die Gurke einfach – das soll jeder halten, wie er mag. Ich finde, fein gewürfelt geben sie dem Gericht eine bessere Struktur. Den Joghurt mit den Gurkenwürfeln vermischen, etwas gehackte frische Minze und die getrocknete Minze dazu und so viel Wasser hinzugeben, bis man die Konsistenz erreicht hat, die man haben möchte. Wer Knoblauch mag, zerdrückt ihn am besten im Mörser mit etwas Salz und rührt den Brei ebenfalls unter. Am Ende noch einen Faden Olivenöl dazu und eine Stunde kalt stellen. Schon fertig.

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken: